Antonio Bachour je nedvojbeno jedan od najraznovrsnijih slastičara današnjice. Kako je ovaj kuhar portorikanskog podrijetla uspio steći poštovanje i stručni divljenje diljem svijeta? Zahvaljujući svojim veselima, raskošnim, privlačnim i raznolikim slasticama koje su pristupačne i razumljive, bez nepotrebnih komplikacija. Upravo su te slastice sadržaj knjige Bachour Buffets, koja izvrsno hvata Bachourov stil koji kuhar svakodnevno koristi u svojoj radionici i trgovinama te podučava na tečajevima širom svijeta. Ukupno je 74 novih i neobjavljenih kreacija, raspoređenih u pet tematskih bifea s odgovarajućim receptima, postupcima, tehničkim napomenama, fotografijama pojedinih koraka i prekrasnim fotografijama Corine Lande.

Bachour Buffets je knjiga velikog formata, 512-strani traktat o suvremenoj slastičarstvu, knjiga koja je na razini svog autora i prestiža osobe koja je dvaput izabrana za najboljeg slastičara na svijetu.

Riječima autora: "Bachour Buffets, moja druga knjiga s Grupom Vilbo i BooksForChefs, ona je u kojoj sam napokon mogao pokazati cijelu svoju slastičarsku umjetnost, onu koju svakodnevno stvaram i onu koju podučavam na svojim tečajevima širom svijeta. To je moja slastica i 100 % ja... Ideja je da bilo tko bilo gdje u svijetu može s ovom knjigom otvoriti slastičarnicu... Ovo nije knjiga kojom se autor hvali, već knjiga za rad i upoznavanje proizvodnje«.

Kao što smo već rekli, ova izvrsna knjiga podijeljena je u pet tematskih bifea, u stilu velikih sastava koje chef priprema na svojim događajima diljem svijeta, iako u ovom slučaju s jednim komadom od svakog. Svaki bife je poglavlje, a svako poglavlje posvećeno je bifeu, odnosno temi ili paleti proizvoda koji imaju nešto zajedničko. To su:

Prvi: Croissant & Brioche

Znali smo da je tijesto za kroasane iznimno svestrano, ali nismo znali da se s jednom vrstom tijesta može pripremiti cijeli bife slastica. Brašno, šećer, sol, mlijeko, maslac i kvasac čine tijesto koje u Bachourovim rukama postaje klasični i dvobojni kroasani, punjeni mascarponeom, pekanom, mango-pasijonkom i još mnogo toga, u različitim izvedbama... Pain au Chocolat, klasični i dvobojni, s različitim nadjevima; Pain aux raisins s lješnjacima; Rocher croissant roll; kroasan s jabukama; Flan croissant... ukupno 13 priprema od istog tijesta. Bife upotpunjuje još jedno od tih karakterističnih tijesta, kao što je brioche, u tri različita oblika, šećerni brioche, mango Tropezienne torta i čokoladni brioche. I na kraju tijesto iz te obitelji, poznato kao babá, koje je toliko izvanredno da mora biti dio takvog bifea.

Drugo: Entremets & Petits Gâteaux

Ovo je jedno od glavnih jela Antonia Bachoura. U individualnom i obiteljskom obliku, ili drugim riječima, entremets i petits gâteaux, kuhar pokazuje svu svoju kreativnost i znanje u različitim slastičarskim zadacima, od kolačića, hrskavih, krema, pjena, želea, glazura, pa do dekoracija. Bachour predlaže zanimljive kombinacije, poput svog Napolitan, čokoladnog brownieja s vanilijskom kremom i jagodnom panna cottom, sve preliveno hrskavom jagodnom glazurom i ukrašeno tučenom bijelom čokoladnom ganacheom; zanimljiv pistacijaški Paris-Brest; čokoladni, kavni i vanilijski Cappuccino u obliku entremeta; ili kesten, vanilija i mascarpone Mont Blanc. Ukupno 13 neobjavljenih kreacija s prepoznatljivim pečatom majstora kuhara.

Tri: Voće i povrće

Slastice Antonia Bachoura nisu veganske ili biljne, ali za stvaranje jedinstvenih torti, peciva i deserata koristi sve vrste povrća. Eksperimentirao je s voćem i povrćem tijekom svoje profesionalne karijere u hotelima i restoranima. Ovaj bife je čista priroda, s bojama citrusa, crvenog, zelenog, tropskog i kontinentalnog voća te svježeg i mesnatog povrća poput bundeve, patlidžana ili crvene cikle. Pravi je užitak za oči i okus s kreacijama koje su jednako privlačne kao njihova slatka torta od batata i kruške; kokosov rižin puding s jagodama; patlidžan tatin; ili slatki grah s jagodama. Ukupno 12 čuda u kojima voće i povrće igraju glavnu ulogu.

Četiri: Čokolada

Samoposlužni bife u potpunosti posvećen čokoladi, kraljici slastica. Tri dizajnerske tablice, četiri punjene tablice, četiri ekskluzivna bombona, šest rockova, sedam pojedinačnih torti, čak i XXL kolačić i desert u čaši. Cijeli spektar različitih oblika s iznenađujućim kombinacijama okusa, poput čokolade, foie gras i crnog tartufa; kikirikija i čokoladnog karamela među tortama; jagoda i jogurta ili lješnjaka i kave među bombonima; karamela, čokolade i čilija ili yuzu i maline među tablicama; hrskave mliječne čokolade ili jagoda i pistacija među pločicama; badema i naranče ili sjemenki i manga među čokoladnim kamenjem.

Pet: Petit Fours

Najviše elegantan i delikatan bife je onaj namijenjen Petits Fours. Ukupno je dostupno 12 izvrsnih zalogaja među kojima možete birati između minijaturnih tortica, prženih zalogaja, punjenih meringa, marshmallowa, mini tartleta, mini makrona, čajnog peciva, želea i još mnogo toga. Svaki komad obično se sastoji od tri elementa, jednog suhog i dva svježa. Sve užitke u jednom zalogaju s kombinacijama poput fritate s limunom i trešnjom; bademovog, mandarininog i yuzu čajnog peciva; mini tartleta sa zelenom jabukom i zelenom; ili mini pavlova s borovnicama i bademima.

• Veličina: 23,5 x 28 cm
• Jezik: španjolski/engleski
• Tvrdi uvez: 512 stranica
• Objavljeno: 25. studenog 2022.
• Težina: 3 kg
• Razina znanja: Profesionalna