Poglavlje # 1: kreme i pjene (moussi)
U ovom poglavlju predstavljamo vam glavne recepte koje slastičari koriste za torte i male slastice. Recepti obuhvaćaju širok spektar tekstura koje odgovaraju različitim kulinarskim potrebama, od guste, višestruke ganache do najnježnijeg nadjeva za makrone, crémeuxa, tučenog ganachea, slastičarskih krema i tri različite vrste čokoladne pjene.

Za svaki recept ove kategorije kreirali smo osnovni recept koji možete kombinirati s bilo kojim izborom tamne, mliječne ili bijele čokoladne kuverture iz ponude Cacao Barry. Dobivena tekstura bit će slična bez obzira na korištenu kuverturu, uz aromatski profil odabrane čokolade.

Poglavlje # 2: Preljevi
Za ovaj projekt preljevi ili glazure podijeljeni su u dvije glavne kategorije:

Preljevi za proizvode koji će se čuvati i/ili izlagati na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju predložili smo osnovni recept s varijacijama koje prilagođavate različitim čokoladama iz naše ponude, tako da možete odabrati željenu čokoladu za korištenje u svojim kreacijama.

Preljevi za proizvode koji će biti izloženi u vitrini na temperaturi od 0 do 6°C ili po mogućnosti zamrznuti na -18°C. Ova kategorija uključuje četiri različita rješenja, tako da možete odabrati ono što najbolje odgovara vašim kreacijama.

Poglavlje # 3: Tijesta
U ovom poglavlju sastavili smo zbirku recepata za pripremu najvažnijih tijesta za kolače i peciva. Općenito, ovi različiti proizvodi služe kao baza za različite vrste pita, dodaju njihov karakterističan okus i teksturu koja može biti više ili manje pahuljasta, hrskava ili mrvičasta.

Budući da se ovi proizvodi peku u pećnici, u receptima se uglavnom koristi kakao u prahu i kakao masa jer ne sadrže šećer i kao takvi neće utjecati na konačnu teksturu. Kakao u prahu je idealan za upotrebu u pecivima i tijestu. Vrijednost kakao mase je u tome što je njen okus bliži okusu čokolade s prednošću da ne sadrži šećer.

Poglavlje # 4: Keksi
Kao i u različitim receptima za peciva, gdje predlažemo korištenje različitih čokolada u ovom asortimanu, također u receptima za torte preporučujemo korištenje kakaa u prahu, kakao mase i kuvertura iz serije Pureté. Za ovaj projekt torte su podijeljene u dvije široke kategorije.

Tučeni biskviti: Ova skupina proizvoda uključuje klasike kao što su fingers, Dacquoise, Joconde, Pain de Genes, Sachertorte itd.

Kremasti biskviti: također nazvani maslacni ili uljni biskviti, to je skupina torti napravljenih bez miješanja jaja. Mali kolačići, kolači, financieri, madeleine itd. su neki primjeri koji mogu biti baza za složene torte ili se poslužuju samostalno na sobnoj temperaturi.

Karakteristike:

• Veličina 21 x 29,7 cm
• Jezik engleski
• ISBN-13 978-84-121314-1-3
• Autor(i) Cacao Barry
• Tvrdi uvez 126 stranica
• Objavljeno 2020.
• Težina 1 kg