Nastavci za tjesteninu Marcato Atlas 150

Nastavci za Marcato Atlas 150 proširuju osnovni uređaj u svestrani sustav za pripremu svježe domaće tjestenine. Njima možete od ravnomjerno razvaljanog tijesta izraditi vrlo tanke rezance, klasične špagete, široke trake s ravnim ili valovitim rubovima te punjene raviole. Pojedinačni nastavak jednostavno se postavlja na vodilice uređaja, a zatim se pokreće ručicom odnosno – kod kompatibilnih modela – motorom Pastadrive.  

Vrste nastavaka  

• Capellini, 1 mm  – za iznimno tanku, nježnu tjesteninu, poznatu i kao „anđeoska kosa”. Najbolja je uz lagane umake, maslac, ribu ili u juhama. 

• Vermicelli, 1 mm  – vrlo tanki okrugli odnosno nitasti rezanci, prikladni za lagane umake od rajčice, plodove mora i jušna jela. 

• Tagliolini, 1,5 mm  – uski plosnati rezanci fine strukture; izvrsni su uz nježne umake od maslaca, vrhnja ili tartufa. Obično su već uključeni u osnovni Atlas 150. 

• Spaghetti, 2 mm  – klasični okrugli špageti za umake od rajčice, carbonaru, aglio e olio i brojna druga talijanska jela. 

• Spaghetti alla chitarra, 2 mm  – špageti kvadratnog presjeka i izraženijeg okusa pod zubima; njihova hrapavija površina dobro zadržava snažnije mesne i umake od rajčice. 

• Linguine, 3 mm  – uske, lagano spljoštene trake, tradicionalno povezane s pestom, školjkama, ribom i drugim mediteranskim umacima. 

• Trenette, približno 3,5 mm  – plosnati ligurski rezanci, nešto širi od linguina; osobito su prikladni za pesto, krumpir, mahune i umake s plodovima mora. 

• Bigoli, 3,5 mm  – debeli, čvrsti rezanci okruglog presjeka. Dobro se slažu s jakim umacima, ragùom, srdelama ili pačjim mesom. 

• Fettuccine, 6,5 mm  – srednje široki plosnati rezanci za bogate mesne, gljivne, maslačne ili kremaste umake. Ovaj je rez u pravilu već dio osnovnog uređaja Atlas 150. 

• Lasagnette  – uže plosnate trake s ukrasnim rubom; prikladne su za rustikalne umake, pesto, ragù i elegantna jela od tjestenine. 

• Mafaldine, 8 mm  – srednje široke trake s izrazito valovitim rubovima. Ukrasni oblik dobro zadržava gušće povrtne, sirne i mesne umake. 

• Pappardelle, 10 mm  – široke, glatke trake za bogate ragù umake, divljač, gljive i sporo kuhane umake. 

• Reginette, približno 12 mm  – široke trake s valovitim rubovima, poznate i kao mafalde. Zbog raskošnog oblika prikladne su za guste umake, ragù i svečana jela. 

• Ravioli, 45 mm  – nastavak istodobno oblikuje, puni i zatvara kvadratne raviole s nazubljenim rubom. Prikladan je za nadjeve od ricotte, špinata, mesa, bundeve ili gljiva. 

Kako odabrati pravi nastavak za pojedini recept  

Pri odabiru nastavka najprije procijenite gustoću umaka, zatim veličinu komadića u njemu i željeni osjećaj tjestenine pod zubima. Osnovno je pravilo jednostavno: nježni umaci zahtijevaju tanku tjesteninu, a bogati i mesni umaci šire ili čvršće oblike s većom površinom. 

• Lagani uljni, maslačni ili nježni umaci od rajčice:  odaberite capellini, vermicelli, tagliolini ili spaghetti. Tanka se tjestenina ravnomjerno obavija umakom, a da ga ne nadjača. 

• Umaci s plodovima mora:  najbolji su linguine, trenette ili spaghetti. Duži oblik povezuje tekući dio umaka, ulje i manje komadiće školjki ili ribe. 

• Pesto i biljni umaci:  odaberite trenette, linguine ili lasagnette. Plosnata površina dobro prihvaća pesto, a tjestenina ostaje dovoljno čvrsta i uz dodatak krumpira ili mahuna. 

• Kremasti, sirni i gljivni umaci:  upotrijebite fettuccine, mafaldine ili tagliolini. Za nježni umak prikladni su uži rezanci, a za gust i bogat umak šire trake.  

• Mesni ragù, divljač i sporo kuhani umaci:  preporučujemo pappardelle, reginette, mafaldine ili bigoli. Široke trake i čvrsti rezanci podnose težinu umaka i obuhvaćaju komadiće mesa. 

• Carbonara, cacio e pepe i amatriciana:  odaberite spaghetti ili spaghetti alla chitarra. Kvadratni presjek chitarre daje čvršći zalogaj i dobro prianja uz sirnu ili rajčičnu emulziju. 

• Juhe i vrlo lagana jela:  upotrijebite capellini ili vermicelli, po potrebi narezane na kraće komade. Brzo se kuhaju i ne opterećuju juhu. 

• Punjenа tjestenina:  odaberite nastavak za raviole. Nježne nadjeve, poput ricotte i začinskog bilja, poslužite s maslacem ili laganim umakom; izražene mesne, gljivne ili bučine nadjeve s umakom koji nadopunjuje nadjev, a da ga ne prekrije. 

• Lasagne i ručno oblikovana tjestenina:  upotrijebite glatke valjke Atlas 150. Od razvaljanih listova možete pripremiti lazanje, ručno rezane maltagliate ili druge oblike kod kojih poseban rezni nastavak nije potreban. 

Brzo pravilo odabira  

Tanka i glatka tjestenina namijenjena je tekućem, nježnom umaku; šira tjestenina kremastom ili mesnom umaku; čvrst, deblji oblik izraženim receptima snažnih okusa; valoviti rubovi korisni su kada želite zadržati više umaka i jelu dodati dekorativan izgled. Kod vrlo osjetljivog recepta odaberite uži rez, a kod rustikalnog ili bogatog recepta širi. 

Listovi tijesta i dodatni pogon  

Valjci Atlas 150 izrađuju glatke listove tijesta širine do 150 mm, prikladne za lazanje ili kao osnovu za daljnje rezanje i oblikovanje. Pastadrive nije rezni nastavak, već električni motor koji zamjenjuje ručno okretanje ručice i olakšava rad s većinom rezača. Zbog načina rada pojedini se nastavci, osobito za raviole i neki široki valoviti rezovi, upotrebljavaju samo ručno. 

Napomena pri kupnji:  Kod različitih generacija uređaja Atlas 150 i motora Pastadrive kompatibilnost se može razlikovati, stoga prije naručivanja provjerite godište uređaja i navedenu kompatibilnost na proizvodu. Nastavke nemojte prati u perilici posuđa; nakon upotrebe očistite ih suhim kistom ili četkicom.

Česta pitanja – FAQ  

  Jesu li svi nastavci prikladni za Marcato Atlas 150?    
Odaberite nastavke kod kojih je izričito navedena kompatibilnost s modelom Atlas 150. Budući da se priključak može razlikovati ovisno o verziji i godištu uređaja, prije kupnje provjerite i podatke na ambalaži odnosno stranici proizvoda. 

  Koji su nastavci obično već uključeni u osnovni uređaj?    
Osnovni Atlas 150 u pravilu uključuje glatke valjke za listove tijesta te dvostruki rezač za fettuccine i tagliolini. Sadržaj kompleta može se razlikovati, stoga ga uvijek provjerite za konkretan proizvod prije kupnje. 

  Kako odabrati širinu tjestenine prema umaku?    
Za lagane uljne, maslačne ili nježne umake od rajčice odaberite tanje oblike poput capellinija, tagliolinija ili spaghetti. Za kremaste umake, mesne ragù umake i umake s većim komadićima prikladniji su fettuccine, mafaldine, pappardelle ili reginette. 

  Mogu li sve nastavke upotrebljavati s motorom Pastadrive?    
Ne. Pastadrive je kompatibilan s više reznih nastavaka, ali ne sa svima. Nastavak za raviole upotrebljava se isključivo s ručicom, a kod nekih drugih nastavaka kompatibilnost treba provjeriti u uputama proizvođača. 

  Koje je tijesto najprikladnije za rezne nastavke?    
Tijesto treba biti glatko, elastično i dovoljno suho kako se ne bi lijepilo za valjke. Prije rezanja listove lagano pospite brašnom ili grizom i ostavite ih kratko da odstoje, ali ne toliko da postanu lomljivi. 

  Zašto se svježa tjestenina lijepi tijekom rezanja?    
Najčešći je razlog premekano ili prevlažno tijesto. List tijesta lagano pospite, prije rezanja ga malo osušite i provjerite je li ravnomjerno razvaljan. Svježe narezanu tjesteninu odmah razdvojite i položite na dobro pobrašnjenu površinu ili stalak. 

  Kako upotrebljavati nastavak za raviole?    
Pripremite dva ravnomjerno razvaljana lista tijesta i nadjev odgovarajuće gustoće. Nastavak tijekom okretanja ručice oblikuje, puni i zatvara raviole. Nadjev treba biti gladak i ne previše mokar, a rubovi tijesta čisti kako bi se ravioli dobro zatvorili. 

  Kako pravilno čistiti nastavke?    
Nastavke nemojte prati pod tekućom vodom niti ih stavljati u perilicu posuđa. Ostatke tijesta najprije ostavite da se osuše, a zatim ih uklonite suhim kistom, mekom četkicom ili drvenim štapićem. Također slijedite upute priložene uz pojedini nastavak.