Callebaut predstavlja The Chocolatier's Kitchen, ambicioznu priču o pralinama koje su pripremila sedmorica prestižnih majstora: Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno i Ryan Stevenson

Callebautov tim uz pomoć sedam prestižnih majstora čokolade predstavlja praktičnu knjigu namijenjenu obrtnicima koji izrađuju čokoladu, kako bi im pomogla započeti i razvijati svoje čokoladne proizvode.

Petnaest godina nakon izdavanja knjige Fine Chocolates, Callebautov tim predstavlja The Chocolatier's Kitchen, praktičnu knjigu s više desetaka inovativnih recepata, savjeta i tehnika namijenjenu obrtnicima koji se bave čokoladom, kako bi im pomogla u oblikovanju i razvoju njihovih čokoladnih ponuda. U ovoj knjizi, dostupnoj na engleskom jeziku, sedam Callebautovih kuhara (Davide Comaschi, Philippe Vancayseele, Clare England, Beverley Dunkley, Mark Tilling, Ciro Fraddanno i Ryan Stevenson) odgovara na brojna pitanja koja su tijekom godina primili od obrtnika iz cijelog svijeta koji su započeli posao s čokoladom. Stoga je knjiga The Chocolatier's Kitchen, koja sadrži više od 200 recepata, zaista namijenjena podršci poduzetnicima u ostvarivanju njihovih poslovnih ciljeva.

Kako to postiže? Uvođenjem sustava roka trajanja koji usklađuje proizvodnju s očekivanom prodajom. Sustav koji pomaže u razmišljanju i oblikovanju asortimana proizvoda te njegovoj distribuciji u kratkom (2 tjedna), srednjem (8 tjedana) i dugom roku trajanja (6 mjeseci). Osim toga, knjiga inspirira receptima s pet boja Callebaut čokolade (tamna, mliječna, bijela, zlatna i rubinska) te kombinacijama, novim oblicima i prezentacijama bonbona. "Svaki početnik se suočava s procjenom okretaja svoje ponude u odnosu na rok trajanja proizvoda.

Uravnoteživanjem ponude između svježih proizvoda i visokokvalitetnih proizvoda s dugim rokom trajanja, početnici mogu bolje planirati svoju proizvodnju i prodaju," objašnjava Callebautova kreativna voditeljica Minette Smith. Što se tiče strukture, podijeljena je u tri velika dijela prema trajanju proizvoda (kratko, srednje i dugo). Svaki dio obrađuje različite obitelji bonbona (bonboni, tartufi, pločice i tablete, hrskavi bomboni, dražeji), a dopunjuju ga dva zanimljiva dijela posvećena namazima i gelatu.

Stvaranja sedam majstora predstavljena su kroz cijelu knjigu. Knjiga ovdje ne završava. Za 2023. godinu planirano je izdanje drugog dijela, nazvanog "The Chocolatier’s Shop", koji će pružiti dobar pregled svih pitanja koja treba riješiti i odluka koje treba donijeti. Od pripreme poslovnog plana, odabira brenda, traženja diferencijacije, uspostave marketinga, odabira pravih prodajnih kanala do nabave odgovarajuće opreme," kaže Minette.

• Veličina: 31 x 24 cm
• Jezik: >Engleski
• Autor/i: Davide Comaschi
• U tvrdom uvezu: 592 stranice
• Izdan u 2022
• Težina: 3,1 kg

Recepti u ovoj knjizi razvrstani su prema roku trajanja (kratki, srednji, dugi), vrsti slastica (bonboni, tartufi, pločice ...) i boji čokolade (tamna, mliječna, bijela, zlatna i rubinska).

KRATKI ROK TRAJANJA
Bonboni
Tartufi
Pločice i tablete
Hrskavi bomboni
Dražeji
Namazi
Gelato

SREDNJI ROK TRAJANJA
Bonboni
Tartufi
Pločice i tablete
Hrskavi bomboni
Dražeji
Namazi
Bonboni za sladoled

DUGI ROK TRAJANJA
Bonboni
Tartufi
Pločice i tablete
Hrskavi bomboni
Dražeji
Namazi
Gelato u staklenci