Drugačiji priručnik, pun praktičnih ključeva koji će stručnjacima za sladoled, slastice i slatku kuhinju općenito omogućiti stvaranje uspješnih i iznenađujućih kombinacija okusa.

Jeste li znali da je aroma vanilije prisutna u različitim vrstama voća, poput banane ili smokve, u začinima kao što je tonka grah, u sjemenkama komorača i u likerima poput burbona ili nekih starih rumova?

Sve više studija naglašava veliki značaj aroma u gastronomiji. Ali kako ih svladati? Je li moguće stvoriti sladoled i slastice s aromom kao polazištem, poput vanilije? Slastičarski majstor Jesús Escalera u svojoj tvrtki Postrería u Guadalajari (Meksiko) već godinama dokazuje da je to doista moguće.

Zašto je knjiga Essence potrebna?

• Upoznavanje nove i zanimljive kreativne metode koja proizlazi iz aromatskog profila sastojaka.
• Unijeti tehnički i cjelovit pristup u svijet sladoleda za sladoledare i slastičare.
• Istaknuti potencijal sladoleda u gastronomiji.
• Otkriti jednostavnu i praktičnu klasifikaciju aroma prilagođenu potrebama stručnjaka za sladoled, slastičarstvo i kulinarstvo.
• Istražiti neiscrpnu kreativnost Jesúsa Escalere, jednog od najraznovrsnijih i svjetski poznatih slastičara.

Knjiga se sastoji od prvog teorijskog dijela koji:

• otkriva ključ dobrog sladoleda
• uči kako praktično oblikovati sladoled
• objašnjava što je okus i kako ga poboljšati
• na jednostavan način razvrstava glavne arome
• detaljno opisuje novi način stvaranja slastica i sladoleda.

Drugi dio nudi 45 recepata za sladoled s vrlo različitim aromatskim profilima te više od 30 slastica i prijedloga za pripremu. Svaki prijedlog je izvrsno kontekstualiziran, tako da se svaki stručnjak dubinski upozna s kreativnim procesom koji slijedi Jesús Escalera.

 Jezik: Dvojezično (engleski i španjolski)
ISBN-13
Autor/i: Jesús Escalera
Tvrdi uvez: 444 stranice
Izdano u 2024

Sadržaj:

- OPĆA TEORIJA SLADOLEDA
- TEORIJA OKUSA
- TEORIJA AROMA
- RECEPTI
- ZELENE AROME
- CVJETNE AROME
- OSVJEŽAVAJUĆE AROME
- MIRISI PECIVA
- TOPLI MIRISI