Radi se nastavlja na uspješnu seriju The Alphabet, koju je stvorio tim chefova i stručnjaka Cacao Barry i Chocolate Academy. Knjiga se temelji na više od 450 testova i nudi pouzdane smjernice za upotrebu kakao prahova u profesionalnoj slastičarskoj i čokoladnoj proizvodnji. Posebno je korisna za razumijevanje kako sadržaj masti, stupanj alkalizacije, boja i aromatski profil kakaa utječu na konačni proizvod. 

Prvi dio knjige posvećen je razumijevanju kakao praha kao tehničkog sastojka: njegovom utjecaju na okus, boju, strukturu, stabilnost i teksturu recepata. Pomaže čitatelju razumjeti zašto različiti kakao prahovi u istom receptu ne daju iste rezultate i kako odabrati najprikladniji kakao za željenu namjenu. Drugi dio knjige donosi više od 50 profesionalnih recepata, u kojima je kakao prah ključni sastojak – od biskvita i krema do napitaka, sladoleda, sorbeta i tijesta. 

Recepti su podijeljeni u šest glavnih skupina: biskviti i keksi, napitci, kreme i pjene, glazure, sladoledi i sorbeti, tijesta te dodatne profesionalne pripreme. Svaki recept uključuje praktične informacije o svojstvima recepture, preporučenoj vrsti kakao praha, načinu upotrebe, tehničkim savjetima, znanstvenim preporukama, skladištenju, alergenima i prehrambenim posebnostima. 

Zašto odabrati knjigu The Cacao Alphabet?  

• Savršen profesionalni vodič za razumijevanje i upotrebu kakao praha u slastičarstvu, čokoladnim proizvodima, gelatu i pekarstvu. 

• Temelji se na više od 450 testova, koji pomažu razumjeti koji je kakao prah najprikladniji za određeni rezultat. 

• Uključuje više od 50 recepata za profesionalnu upotrebu kakao praha u različitim teksturama, okusima i tehnikama. 

• Donosi stručne savjete chefova Cacao Barry i Chocolate Academy te pregled kolekcije kakao prahova Cacao Barry. 

Kome je knjiga namijenjena?  

Knjiga je izvrstan izbor za profesionalne slastičare, čokoladne majstore, chefe, razvojne timove u HoReCa segmentu, pekare, gelaterije i kulinarske škole. Prikladna je i za napredne ljubitelje slastičarstva koji žele bolje razumjeti kako kvalitetan kakao prah utječe na recepturu i konačni proizvod. 

Detalji knjige

• Potpuni vodič koji se temelji na više od 450 testova, koji pomaže kuharima odabrati savršen kakao prah za svaki željeni rezultat
• Više od 50 recepata 
• Opsežni savjeti i inspiracije naših kuhara i tehničkih stručnjaka za upravljanje kakao prahovima
• Potpuni pregled nove kolekcije kakao prahova Cacao Barry

FAQ – često postavljana pitanja  

Je li knjiga prikladna za profesionalne slastičare?  
Da. Knjiga je zamišljena kao stručni priručnik za profesionalce koji žele koristiti kakao prah preciznije, tehnički i kreativno. 

Što knjiga objašnjava o kakao prahu?  
Objašnjava utjecaj sadržaja masti, boje, okusa, teksture i tehničkih svojstava kakao praha na konačni rezultat recepta. 

Koliko recepata sadrži knjiga?  
Knjiga sadrži više od 50 profesionalnih recepata, podijeljenih u skupine kao što su biskviti, napitci, kreme, pjene, sladoledi, sorbeti i tijesta. 

Zašto je knjiga korisna pri odabiru kakao praha?  
Jer se temelji na opsežnim testovima i jasno pokazuje kako različite vrste kakao praha utječu na okus, boju, strukturu i stabilnost recepata.