Makaron koji podseća na jo-jo, šećerne kuglice, piratski bombon, marcipanske teniske loptice ... to su samo neki primeri koje će čitaoci pronaći u ovoj izuzetnoj knjizi. Ne radi se o usvajanju plemenitog slastičarskog zanata niti o napadu na tradicionalne kolače i petit-fours. Veliki slatki bifei, elegancija i istorijski značaj tradicionalnih specijaliteta ... jednom rečju, stari dobri kolači uvek će imati rezervisano mesto u gastronomskom svetu. Zbog toga nije nekompatibilno istraživati nove puteve, kao što je „zabavni kolač“.

Učitelji barselonske slastičarske škole pod vođstvom direktora Oliviera Fernándeza pozivaju nas na igru, opuštanje mašte, otvoreno i slobodno stvaranje. Taj odnos je usko povezan sa novom fazom u koju se škola razvija – liberalizujućom, nekonformističkom epohom, ali i ujedinjujućom kada su u pitanju novi trendovi, stilovi i načini razumevanja i praktikovanja kolača, dobrih kolača. Nedvosmisleno je to faza modernizacije, trenutak kada treba postati moderan i gledati u budućnost, ali uvek poštujući tradiciju i osnovne elemente.

Ova kratka, ali značajna knjiga, koju je izdala izdavačka kuća Grupo Vilbo, a podržale su naše stručne revije So Good i Dulcypas, dobar je primer kreativnog i reformističkog duha mlade, stručne grupe učitelja iz ove škole u Barseloni.