Suprotno trenutnom trendu „bez“ i „ništa“, u Reasoned Gourmandise odlučujemo se za bolje. „Ništa nije zabranjeno, nijedan sastojak nije zabranjen, ali količine su pažljivo promišljene. Maslac i šećer koriste se samo po potrebi. Samo onoliko koliko je potrebno, i ne previše. Reasoned Gourmandise je slastičarstvo koje se temelji na kvalitetnim sezonskim sastojcima. Za mene je to kolač budućnosti,“ ističe Frédéric Bau. Dovolj dobro da ga pojedemo - jer Reasoned Gourmandise je razumno, to ne znači da mu se ne može odoljeti. „Reasoned Gourmandise je uspjeh ako osoba ne shvaća da je poslastica koju uživa zdravija i manje kalorična.“

Frédéric Bau, kreativni direktor kuće maison Valrhona, znanstvenim i umjetničkim pristupom istražuje temelje nove, zdrave i vrlinske slastice. Sastojci, tehnike i potezi na novo određuju granice gurmanstva u korist našeg dobrog osjećaja, pritom poštujući okus i osjećaje velikih slastičarskih klasika, a istovremeno su izvor inspiracije za stvaranje. Paris-Brest, limunova pita, voćni sufle, entremets Squarely chocolate ili Kyoto - naš kuhar predlaže 60 ukusnih recepata i repertoar ključnih priprema, koji su poziv na razumno gurmanstvo.

„Frédéric je za mene uvijek bio netko poseban... običan, osjetljiv čovjek, izuzetan, željan svega što ga obogaćuje i ruši ustaljene obrasce.“ - Pierre Hermé

Jezik: Engleski

Autor/i: Frédéric Bau

U tvrdom uvezu 336 stranica

Objavljeno u 2021

Težina: 2,1 kg

SADRŽAJ

• Gurmanske uspomene
• Zašto treba utemeljiti gurmanstvo? Filozofija, pristup i metodologija
• Stupovi: Četiri velika klasika za razumijevanje utemeljenog gurmanstva: beskrajni vanilija tart Pierra Herméa, limunova pita, paris-brest i crème brûlée
• Set alata: sastojci, njihove osobine i funkcije u slastičarstvu

Recepti

• Mali kolači
• Tarte
• Entremets
• Deserti na tanjuru
• U potpunoj preglednosti
• Mali užici
• Osnovni recepti

Dodatci: Dodatak: Tablica recepata, Indeks recepata, Indeks osnovnih recepata, Indeks sastojaka