Zbog iznimno učinkovitog djelovanja već pri vrlo niskim dozama, nezamjenjiv je u profesionalnoj kuhinji, slastičarstvu i suvremenoj gastronomiji.

Ksantanski gumi je vrlo svestrano zgušnjivač, emulgator i stabilizator, topiv u toplom i hladnom stanju. Njegova viskoznost je stabilna bez obzira na temperaturu ili pH, čak i u vrlo kiselim medijima. Kompatibilan je sa slanim i alkoholnim tekućinama, što omogućuje njegovu upotrebu u najrazličitijim pripravcima. Ima pseudoplastično ponašanje, pri čemu ostaje viskozan u mirovanju i tekuć pri miješanju, što je idealno za proizvode poput kečapa. Dobro podnosi procese zamrzavanja i odmrzavanja bez gubitka svojih svojstava te učinkovito sprječava sinerezu (gubitak vode) u gelovima.

Upotreba

Ksantanski gumi se koristi za:

• zgušnjavanje umaka, preliva i juha
• stabilizaciju emulzija (vinaigrette, uljno-vodne mješavine)
• poboljšanje teksture sorbeta i sladoleda
• vezivanje tekućina u bezglutenskim receptima
• sprječavanje razdvajanja sastojaka

Najbolje rezultate postiže se ravnomjernim umiješavanjem u tekućinu (idealno mikserom). Ksantanski gumi otopite u bilo kojoj tekućini s udjelom vode većim od 80 %. Može se miješati hladan ili topao, mikserom, kako bi se osigurala ravnomjerna disperzija.

Preporučena doza

• 0,1–0,5 % ovisno o željenoj gustoći i vrsti pripravka

Otporan je na visoke temperature i procese zamrzavanja bez promjene svojih svojstava. Toplinski je reverzibilan, što znači da nakon zagrijavanja ili zamrzavanja zadržava svoju konzistenciju.

Ksantan ima sljedeća svojstva: 

• Topi se u toplim i hladnim medijima.
• Viskoznost ovisi o temperaturi ili kiselosti, može biti i niža od pH 2. 
• Stabilan je u kiselim medijima. 
• Može se miješati i u vrlo slanim medijima. 
• Dobro se miješa s alkoholom.
• Idealni je stabilizator i zgušnjivač (povećava viskoznost). 
• Vrlo je otporan na zamrzavanje i odmrzavanje. 
• Sâm ne formira gelove. 
• U kombinaciji s emulgatorom (lecitinom) formira pjene. 
• U kombinaciji s polisaharidima odličan je za pudinge. 
• Izvrstan je stabilizator za hladne juhe, pjene, emulzije, octove. 
• Izvrstan dodatak bezglutenskom kruhu i bezglutenskim tijestima.

FAQ – Sosa Ksantanski gumi 100 %

Što je ksantanski gumi?
Ksantanski gumi je prirodno sredstvo za teksturiranje dobiveno fermentacijom šećera. U prehrambenoj industriji koristi se kao zgušnjivač i stabilizator.

Za što se koristi Sosa ksantanski gumi?
Koristi se za zgušnjavanje umaka, juha, preliva, slastica, sorbeta i sladoleda te za stabilizaciju emulzija poput vinaigrette i drugih uljno-vodnih mješavina. Pogodan je i za bezglutenske recepte.

Je li ksantanski gumi prikladan za hladne i tople pripravke?
Da. Ksantanski gumi djeluje u hladnim i toplim tekućinama te zadržava stabilnost i pri zagrijavanju.

Koliko ksantanskog gumija treba upotrijebiti?
Potrebne su vrlo male količine. Preporučena doza obično je između 0,1 % i 0,5 %, ovisno o željenoj gustoći i vrsti pripravka.

Kako pravilno upotrijebiti ksantanski gumi?
Najbolje ga je ravnomjerno umiješati u tekućinu uz intenzivno miješanje (npr. štapnim ili vakuumskim mikserom) kako bi se spriječilo stvaranje grudica.

Utječe li ksantanski gumi na okus ili boju jela?
Ne. Sosa Ksantanski gumi 100 % ima neutralan okus i ne mijenja boju konačnog proizvoda.

Je li proizvod prikladan za vegane?
Da. Ksantanski gumi je biljnog podrijetla i prikladan za vegansku prehranu.

Sadrži li Sosa ksantanski gumi alergene?
Ne. Proizvod ne sadrži alergene u skladu s Uredbom (EU) br. 1169/2011.

Je li ksantanski gumi prikladan za profesionalnu upotrebu?
Da. Zbog stabilnosti, pouzdanog djelovanja i niske potrošnje vrlo je popularan u profesionalnoj gastronomiji i slastičarstvu.

Kako čuvati ksantanski gumi?
Čuvajte ga na suhom, hladnom i tamnom mjestu, u dobro zatvorenoj ambalaži.