Gelcrem Hot je funkcionalni prirodni škrob, dizajniran za profesionalnu učinkovitost s „clean label“ oznakom, koji odgovara stvarnim potrebama suvremene slastičarstva i gastronomije. Smatra se sastojkom i na etiketi je naveden jednostavno kao „kukuruzni škrob“, što ga čini prirodnim rješenjem u usporedbi s modificiranim škrobovima ili složenim tehničkim mješavinama.

Po tehničkim svojstvima ističe se otpornosti na zamrzavanje, usporedivoj s modificiranim škrobom, a da pritom ne žrtvuje prirodnost proizvoda. Nakon zamrzavanja i odmrzavanja kreme zadržavaju strukturu, sjaj i glatkoću, što olakšava raniju proizvodnju u profesionalnim radionicama.

Osigurava izvrsnu stabilnost u pećnici, jer je otporan na ekstremne toplinske uvjete, a da pritom ne gubi svoju zgušnjivačku sposobnost niti pogoršava teksturu. To ga čini pouzdanim saveznikom za kreme, kremaste umake, nadjeve i osnove koje se mogu peći i koje zahtijevaju duže kuhanje.

Gelcrem Hot se miješa u hladnoj tekućini i aktivira zagrijavanjem do vrenja, stvarajući homogenu, sjajnu i termo-nepovratnu strukturu. Izvrsno podnosi visoke temperature, pečenje u pećnici te zamrzavanje i odmrzavanje, bez razdvajanja (sinereze) ili gubitka teksture.

Zbog neutralnog okusa ne utječe na aromatski profil pripreme, stoga je prikladan i za slatke i slane recepte.

Karakteristike proizvoda

• zgušnjivač za topla jela
• baziran na kukuruznom škrobu
• neutralnog okusa
• otporan na visoke temperature i pečenje
• stabilan pri zamrzavanju i odmrzavanju
• termo-nepovratna struktura
• prikladan za vegansku i bezlaktoznu prehranu

Način uporabe

Gelcrem Hot umiješa se u hladnu tekućinu, zatim se zagrijava do vrenja kako bi se zgušnjivač aktivirao. Djeluje u svim vrstama tekućina (voda, voćni pirei, juhe, umaci, biljne alternative mlijeku).

Doziranje

Općenito: 20–50 g/l
Slastice: 30–40 g/l mlijeka

Otporan na visoke temperature i prikladan za upotrebu u pećnici. Otporan na zamrzavanje.

Tipične primjene

• slastičarske kreme i kuhane kreme
• voćni nadjevi i prelivi
• umaci, bešamel i velouté
• juhe, pirei i coulis
• stabilne kreme za pečenje
• zamrzive pripreme za unaprijed pripremu

Recepti Slastičarska krema i flani

Česta pitanja (FAQ) – Sosa Gelcrem Hot

     Što je Sosa Gelcrem Hot?
Sosa Gelcrem Hot je profesionalni zgušnjivač na bazi kukuruznog škroba, namijenjen zgušnjavanju toplih jela u slastičarstvu i gastronomiji. Aktivira se zagrijavanjem do vrenja i stvara stabilnu, glatku teksturu.

     Je li Gelcrem Hot modificirani škrob?
Ne. Gelcrem Hot je deklariran kao kukuruzni škrob, a ne kao klasični kemijski modificirani škrob. Po funkcionalnosti je usporediv s modificiranim škrobovima, ali s „clean label“ oznakom.

     Kako se koristi Gelcrem Hot?
Gelcrem Hot se prvo umiješa u hladnu tekućinu, zatim se priprema zagrijava do vrenja. Zgušnjavanje se aktivira na visokoj temperaturi i termo je nepovratno.

     Koja je preporučena doza?
Preporučena doza je 20–50 g na 1 litru tekućine, ovisno o željenoj gustoći i vrsti pripreme.

     Za koje pripreme je Gelcrem Hot prikladan?
Prikladan je za:

• kuhane slastičarske kreme i nadjeve
• voćne nadjeve, coulis i prelijeve
• umake, bešamel i velouté
• juhe, piree i tople umake
• pripreme koje se peku ili zamrzavaju

    Podnosi li zamrzavanje?
Da. Gelcrem Hot je otporan na zamrzavanje i odmrzavanje te nakon regeneracije zadržava strukturu, sjaj i stabilnost bez razdvajanja tekućine.

    Je li prikladan za vegansku prehranu?
Da. Gelcrem Hot ne sadrži životinjske sastojke, jaja ili mliječne proteine i prikladan je za vegansku i bezlaktoznu prehranu.

    Utječe li na okus priprema?
Ne. Gelcrem Hot ima neutralan okus i ne mijenja aromatski profil osnovnih sastojaka, stoga je prikladan i za slatke i za slane recepte.