Njegova glavna značajka je da gelira pri zagrijavanju. Za dobru hidrataciju treba ga pomiješati na sobnoj temperaturi pomoću miksera i ostaviti u hladnjaku dok ne dosegne temperaturu od 3 do 4ºC. Kad se ta temperatura postigne, može gelirati uporabom topline. Pri približno 60ºC već se dobije gel koji hlađenjem gubi čvrstoću. Ima veliku sposobnost prozračivanja i emulgiranja, što nam pomaže u stvaranju toplih pjena. Ako se ne zagrijava, djeluje kao zgušnjivač. U industriji se često koristi za uklanjanje prethodnog prženja nekih unaprijed pripremljenih namirnica (npr. smrznutih lignji). U kulinarstvu se koristi kao ljepilo, tako da se pomiješa 30 g metilgela na litru vode i ostavi hidratizirati na približno 3ºC.

Način upotrebe

Hladno navlažite, ostavite da stoji dok smjesa ne dosegne 4 ºC, i zagrijte. Dozifikacija: Učinak zraka: 15 g/L (toplo) / Učinak zgušnjavanja: 20 g/L (hladno) Učinak želiranja: 20 g/L (toplo) / Učinak aglutinacije: 30 g/L (toplo).

Doziranje: 20 g/L

Za razliku od drugih želirajućih sredstava, metilgel gelira na dodir topline. Kad je hladan, može djelovati kao zgušnjivač. Viskoznost metilceluloze može biti vrlo različita, što utječe na konačni rezultat želiranja.