Zgušćuje proizvode na hladno i toplo. Umiješamo u proizvod i miješamo mikserom da se zgusne. Napravljen je fermentacijom šećera iz kukuruznog škroba pomoću bakterije Xanthomonas Campestres, koja se nalazi na brokoli.

Gelespressa ima sljedeća svojstva: 

• Topi se u toplim i hladnim medijima.
• Viskoznost ovisi o temperaturi ili kiselosti, može biti i niža od PH 2. 
• Stabilan je u kiselim medijima. 
• Može se miješati i u vrlo slanim medijima. 
• Dobro se miješa s alkoholom.
• Idealni je stabilizator i zgušnjivač (povećava viskoznost). 
• Vrlo je otporan na smrzavanje i odmrzavanje. 
• Sâm ne formira gelove. 
• U kombinaciji s emulgatorom (lecitinom) formira pjene. 
• U kombinaciji s polisaharidima odličan je za pudinge. 
• Izvrstan je stabilizator za hladne juhe, pjene, emulzije, kiseline. 

Doziranje: kreme i umaci od 6g/l stabilizacija čvrstih tvari u tekućini, od 9g/l
za vrlo viskozne strukture od 15g/l
Svojstva: zgušnjivač, emulgator, suspenzor
Upotreba: topi se u hladnom ili toplom mediju, miješa se štapnim mikserom
Aplikacije: sve tekućine s više od 80% vode
Napomena: otporan na temperaturu i smrzavanje, toplinski ireverzibilan
Proizvodi: umaci, coulis, kiseline, juhe, sirupi, napitci, prelivi, variegati

Recept:

Obojeni ocat 
500 g soka mandarina
3 g Gelespressa

Ocat
200 g balzamičkog octa
2g Sosa Gelespressa