Xantan je prirodni zgušnjivač iznimnih mogućnosti.
Zgušnjava proizvode na hladno i toplo. Umiješa se u proizvod i izmiješa mikserom da se zgusne. Napravljen je fermentacijom šećera iz kukuruznog škroba pomoću bakterije Xanthomonas Campestres, koja se nalazi na brokoli.
Xantan ima sljedeća svojstva:
Rastvara se u toplim i hladnim medijima.
Viskoznost ovisi o temperaturi ili kiselosti, može biti i niža od PH 2.
Stabilan je u kiselim medijima.
Može se miješati i u vrlo slanim medijima.
Dobro se miješa s alkoholom.
Idealni je stabilizator i zgušnjivač (povećava viskoznost).
Vrlo je otporan na zamrzavanje i odmrzavanje.
Sâm ne formira gelove.
U kombinaciji s emulgatorom (lecitinom) formira pjene.
U kombinaciji s polisaharidima odličan je za pudinge.
Izvrstan je stabilizator za hladne juhe, pjene, emulzije, kisele umake.
Izvrstan dodatak bezglutenskom kruhu i bezglutenskim tijestima.
Doziranje:
kreme i umaci od 6g/litar stabilizacija čvrstih tvari u tekućini, od 9g/litar, za vrlo viskozne strukture od 15g/litar
Svojstva:
zgušnjivač, emulgator, suspenzor
Upotreba:
rastvara se u hladnom ili toplom mediju, miješa se štapnim mikserom
Aplikacije:
sve tekućine s više od 80% vode
Napomena:
otporan na temperaturu i zamrzavanje, toplinski ireverzibilan
