David Gil i Ingrid Serra nadilaze pojam tradicionalnog nugata i idu još dalje, jer ulaze u svijet čokolade, ganachea, gianduje, pralina i marcipana.

Tako je nastao XOK, prva i jedina knjiga koja je monografski posvećena klasičnom i suvremenom nugatu. Osim detaljnog pregleda povijesnih vrsta nugata, poput Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán ili Yema Quemada, Gil i Serra nas pozivaju u svemir fantazije, kreativnosti, iluzija i zabave.

Njihovi nugati nisu samo nevjerojatnih oblika poput panettonea, kraljevske torte, svijeće, zvijezde ili čarape, već također oponašaju oblike klasičnih torti i slastica poput Saint Honoréa, Schwarzwalda, limunove pite ili cheesecakea. Novi nugati su bliski konceptu čokoladne pločice i gotovo ga asimiliraju, uključujući čak i čokoladne grickalice, stvarajući tako cijelu paletu proizvoda koji su potpuno primjenjivi tijekom cijele godine i koje možete pronaći u svim vrstama čokoladarnica, slastičarnica i restorana.

Osim ovih čarobnih oblika i kalupa, XOK nudi i proizvode visoke gastronomske vrijednosti, uravnotežene u teksturi i očuvanju, s profesionalnim slastičarskim tehnikama i promišljenim nadjevima koji se temelje na pralinama, giandui, voćnim pireima, ganacheu, marcipanu, marshmallowu, karamelama i drugima. To su nugati, ali i slastice visoke slastičarske umjetnosti. Ukratko, nugat može biti nešto jednostavno i nešto složeno, nešto predvidljivo i nešto iznenađujuće, nešto ravno i nešto vrlo profinjeno, nešto ozbiljno i dosadno te nešto zabavno i očaravajuće.

Knjiga XOK predstavljena je kao prvi veliki stručni traktat o nugatu koji sadrži teoriju, tehnike i recepte, a istovremeno je i katalog ideja, fantazije, čarolije, osmijeha i iznenađenja. To nije samo knjiga za proučavanje i učenje, već i za maštu i snove.

Jezik: Dvojezično (engleski i španjolski)

Autor/i: David Gil, Ingrid Serra

U tvrdom uvezu: 416 stranica

Izdan 2024.

Težina: 3 kg