Oni od nas koji imamo sreću pisati za tako izvrsni časopis, prvi smo koje iznenađuje beskrajna kreativnost majstora koji rade u takozvanoj haute pâtisserie. I ovo 34. izdanje koje sada predstavljamo nije iznimka. Posjetilo nas je devetnaest majstora, 60 % njih prvi put.

Šestorici pravih stručnjaka smo naručili da oblikuju inovativne, pa čak i nekomercijalne prijedloge na temelju kreativne viennoiserie . Izazov su prihvatili Kinez Zhou Xiaohu, Čileanka Camila García Elizalde, Francuz Brian Boclet, Mađar Attila Meinhart, Sjevernoamerikanac Antonio Bachour i Španjolac Adrián Ruiz, koji su nam ponudili dvajset ukusnih prijedloga, koji su jednako neočekivani kao sferični rogljić, rogljić u obliku žira, rogljić sa šljivovom tortom, rogljić Madeleine, rogljić u obliku cvijeta i mnogi drugi.

Kreativna avangarda trenutno je u pećnici. Osim fantastičnih viennoiserie, Francisco Moreira želio je nadmašiti metvicu i timijan te se upustiti u nepoznati svijet cvijeća i aromatičnih biljaka, gdje je napravio zanimljiva otkrića poput listova oraha. Ni manje iznenađujući nije rad japanskog svjetskog prvaka Masanorija Hate, koji ne stvara samo nove tehnike, nego i oblikuje alata potrebnih za njihov razvoj.

Za neočekivane tehnike pogledajte ocat španjolske Begoñe Rodrigo. Ne smijete propustiti eleganciju korejskog kuhara Bomee Ki, koji zna spojiti svoju domaću kulinarsku kulturu, sastojke engleskog sela gdje živi i francuske tehnike koje koristi u svojim desertima. Ovaj primjer zanimljivo podsjeća na multikulturalizam kod Kunala Kathpalia, mladog i perspektivnog slastičara restorana Indienne u Chicagu. Kad je riječ o umjetnosti vrhunskog, nitko to ne radi bolje od Titouana Claudeta, voditelja slastičarne u luksuznom hotelu The Woodward u Ženevi, dviju restorana s Michelinovom zvjezdicom, L'Atelier Robuchon i Le Jardinier, u baru 37, te ekskluzivnom butiku Le Comptoir.

I nitko ne vlada svijetom fantazije kao Albert Daví, koji nam predstavlja 360-stupanjske torte s jedinstvenim dizajnom i osobnošću. Belgijski kuhar Brecht Van Poucke predstavlja svoju ideju o savršenoj torti, nadahnutu velikim klasikom belgijskog i francuskog slastičarstva, prožetu modernim dodirom koji joj ne oduzima komercijalnu privlačnost; argentinska kuharica Carito Lourenço, koja sada živi u Španjolskoj, usredotočuje se na užitak, emocije i uspomene pri stvaranju svojih deserata, a ne oslanja se na svemoćnu čokoladu.

Jesús Camacho s Kanarskih otoka vodi nas u svijet „slastičarskog“ kuhanja, gdje se granice između slatkog i slanog brišu; ruski kuhar Igor Melnikov vodi nas na zanimljiv posjet hotelu Four Seasons u Moskvi i pokazuje nam svoja iznenađujuća i eklektična djela; američki kuhar Frank Vollkommer nakon nekoliko godina vraća se na stranice časopisa so good.. da nam pokaže svoj status savršenog, svestranog i 100 % pouzdanog kuhara; i na kraju, francuski kuhar Yazid Ichemrahen govori nam kako mu je slastičarstvo spasilo život.

O čemu dakle govori časopis so good.. #34? U biti o kreativnom slastičarstvu, inovativnim tehnikama, jedinstvenim stilovima, vrhunskim desertima i elegantnim tortama, ali i o izvanrednim životima, sudbinskim pričama, strogosti, poštovanju, profesionalnosti, marljivosti i upornosti, talentu i entuzijazmu... Drugim riječima, o vrijednostima koje toliko cijenimo u ovom prekrasnom zanimanju.

Jezik: Engleski

Autor: Pogledajte sažetak

Meki uvez: 322 stranice

Godina izdanja: 2025

Težina: 2,1 kg

Razina znanja: Profesionalna

Indeks sadržaja:

• Masanori Hata. Hrabri istraživač
• Francisco Moreira. Zbirka herbarija. Više od metvice i timijana
• Boome Ki. Trostruko usavršavanje
• Titouan Claudet. Umjetnost sublimacije uzvišenog
• Albert Daví. Individualna mašta
• Frank Vollkommer. Savršen kuhar
• Kunal Kathpalia. Indijska duša s francuskim naglaskom
• Jesús Camacho. Kuhinja usmjerena na deserte
• Igor Melnikov. Kad biti slastičar nije opcija
• Yazid Ichemrahen. Život kao iz bajke
• Carito Lourenço. Užitak, emocije i uspomene
• Begoña Rodrigo. Slatki ocat
• Brecht van Poucke. Ravnoteža
• KREATIVNO VIENNOISERIE TIJESTO JE SVE
• Zhou Xiaohu. Ta očaravajuća zlatna boja
• Antonio Bachour. 360° iskustvo
• Brian Bouclet. Karakteristično laminiranje
• Camila García Elizalde. Danski kolač – sadržaj i ambalaža
• Andrián Ruiz. Čarobno
• Attila Meinhart. Viennoiserie s odmorom