Što je strast Juja Chamala?

Jednostavno rečeno: flani. Nakon što je probao flane iz gotovo svih pariških trgovina, od pekara do najprestižnijih lokala, Ju je odlučio zaprljati ruke i krenuti u avanturu njihove pripreme. Stekao je mnogo znanja o flanima pâtissiers, a prije svega pravu strast prema ovom desertu koju prilagođava svim okusima i oblicima.

Na ovim stranicama Ju predlaže oko pedeset recepata za flane, od tradicionalnog vanilija flana do voćnog flana ili čak flana s pistacija pralinom. Također na poučan način dijeli svoje savjete i trikove kako bi čitatelju pomogao uspješno pripremiti dobar flan – i to nije nikakav flim-flan!

Ju Chamalo radi za veliku bankarsku grupu. Pravi gurman, samouk, zanimljiv i znatiželjan, svoju strast dijeli na svom Instagram profilu @juchamalo, što ga je dovelo do suradnje s Pâtisserie Tartelettes i s Desty Bramijem, glavnim slastičarom u Château de Ferrières.

Što je strast Juja Chamala? Jednostavno rečeno: flani. Nakon što je probao flane iz gotovo svih pariških trgovina, od pekara do najprestižnijih lokala, Ju je odlučio zaprljati ruke i krenuti u avanturu njihove pripreme. Stekao je mnogo znanja o flanima pâtissiers, a prije svega pravu strast prema ovom desertu koju prilagođava svim okusima i oblicima.

Na ovim stranicama Ju predlaže oko pedeset recepata za flane, od tradicionalnog vanilija flana do voćnog flana ili čak flana s pistacija pralinom. Također na poučan način dijeli svoje savjete i trikove kako bi čitatelju pomogao uspješno pripremiti dobar flan – i to nije nikakav flim-flan!

Ju Chamalo radi za veliku bankarsku grupu. Pravi gurman, samouk, zanimljiv i znatiželjan, svoju strast dijeli na svom Instagram profilu @juchamalo, što ga je dovelo do suradnje s Pâtisserie Tartelettes i s Desty Bramijem, glavnim slastičarom u Château de Ferrières.

• Veličina: 17,7 x 1,8 x 24,6 cm
• Jezik: engleski
• ISBN-13: 979-1040110200
• Autor/i: Ju Chamalo
• Tvrdi uvez: 160 stranica
• Težina: 0,9 kg
• Razina zahtjevnosti: poluprofesionalna

SADRŽAJ

Uvod: Osnovni sastojci i alati za uspjeh

Slastičarsko tijesto: Moji savjeti i trikovi, Sucrée Vergeoise, obnovljeno Sablée, Brisée, brzo Feuilletée

Flani: Moji savjeti i trikovi

»Klasični« flani: Vanilija, čokolada, kava, karamel, kokos, pistacija

« Umetnuti » flani: pistacija praliné, lješnjak-badem praliné, čokoladno-karamelizirani bademi, čokoladni kikiriki maslac, čokoladna heljda, čokoladna kruška, čokoladna banana, lješnjak, indijski oraščić, Ardéchois, Tatin, vanilija jagoda, vanilija jagoda s pistacijama, vanilija smokva, Piña Colada, Mont-Flan

« Originalni » flani: keks, leopard, čokoladno-kokosov, praliné, praliné s pekan orasima, vanilija-tonka, kikiriki, speculoos, cimet, krem od kestena, nugat, kokice, javorov sirup, ružičasta praliné krema, rižin puding, vanilija sa smeđim šećerom, „Flanboise“ (malina), pasionka-malina, banana, limunska meringa, bijela čokolada-kokos

« Suradnja » Flani: Praliné od crnog sezama (suradnja s kuharom Destyjem Bramijem), Praliné od pistacija (suradnja s kuharom Arnaudom Ryckebuschom), Pekan (suradnja s Julie Trespeuch), Karamelno pržena kava (suradnja s Julie Trespeuch).

Zašto je ova knjiga drugačija?

Strast Juja Chamala je sasvim jednostavna – flani (flans pâtissiers). Nakon sustavnog istraživanja pariške slastičarske scene – od zanatskih pekara do prestižnih pâtissier-a – razvio je duboko razumijevanje ove često podcijenjene klasike francuske slastičarske umjetnosti.

Rezultat? Knjiga koja flan podiže iz "tradicionalnog deserta" u modernu slastičarsku specijalitetu, usporedivu s tartama ili entremetsima.

Što knjiga donosi?

Radi se o zbirci od oko 50 recepata koji pokrivaju:

• klasične flane (vanilija, čokolada, kava, karamel)
• moderne reinterpretacije s dodacima (praliné, voće, teksture)
• signature okuse (tonka, speculoos, javorov sirup, kokice)
• fine dining kombinacije (sezam, pistacija, karamelna kava)

Knjiga nije samo receptura – to je cjelovit vodič za razumijevanje teksture, pečenja i strukture flana.

Ova knjiga je idealna za:

• slastičare koji žele obogatiti izloge trendovskim proizvodom (flan renaissance trend)
• gastro entuzijaste koji traže precizne tehnike za savršenu kremastu teksturu
• B2B segment (kafići, bistroi), gdje flan postaje proizvod s visokom maržom i diferencijacijom

Ključne prednosti:

• precizno objašnjeni omjeri (jaja–mlijeko–škrob)
• praktični savjeti za stabilnost nadjeva (bez pukotina, bez "curdling" efekta)
• različite vrste tijesta (sucrée, sablée, brisée, brzo lisnato)
• modularni pristup (osnovni flan + varijacije)

O autoru

Ju Chamalo je samouk i strastveni istraživač flana, koji je svoj put započeo kao foodie na Instagramu (@juchamalo). Njegova prepoznatljivost dovela ga je do suradnji s:

• Pâtisserie Tartelettes
• Desty Brami (Château de Ferrières)

Njegov pristup objedinjuje: 

• znatiželju
• tehničku preciznost
• moderan “Paris pastry mindset”

Sadržaj knjige 

Osnove

• sastojci i oprema za pripremu flana
• razumijevanje tekstura, pečenja i stabilnosti

Tijesta

• sucrée vergeoise
• sablée (obnovljena)
• brisée
• brzo feuilletée

Klasični flani

• vanilija, čokolada, kava
• karamel, kokos, pistacija

Flani s umetcima (insert / praliné)

• pistacija praliné
• lješnjak-badem praliné
• čokoladni kikiriki, čokoladna heljda
• voćne varijacije: jagoda, smokva, Piña Colada

Originalni / signature flani

• speculoos, tonka, nugat
• kokice, javorov sirup
• rižin puding, limunska meringa
• bijela čokolada – kokos

Suradnje

• crni sezam (Desty Brami)
• pistacija (Arnaud Ryckebusch)
• pekan & kava (Julie Trespeuch)

Knjiga je jedan od najboljih referentnih naslova na ovom području.

FAQ – Mes Flans Pâtissiers 1

Je li knjiga prikladna za početnike?
Knjiga je prikladna za napredne domaće slastičare i profesionalce, jer uključuje tehnička objašnjenja i precizne omjere za pripremu savršenog flana.

Što mogu naučiti iz ove knjige?
Naučit ćete pripremu potpuno kremastog flana, pravilno pečenje bez pukotina te korištenje različitih tijesta i umetaka (praliné, voće, teksture).

Koliko recepata sadrži knjiga?
Knjiga sadrži oko 50 recepata, od klasičnih do inovativnih i signature interpretacija flana.

Uključuje li knjiga i osnovne recepte za tijesto?
Da, sadrži recepte za sucrée, sablée, brisée i brzo lisnato tijesto, zajedno sa savjetima za optimalne rezultate.

Jesu li recepti prikladni za profesionalnu upotrebu?
Da, recepti su osmišljeni tako da ih možete koristiti u slastičarnicama, kafićima ili fine dining kuhinji.

Obuhvaća li knjiga i suvremene trendove u slastičarstvu?
Da, uključuje moderne okuse i kombinacije (tonka, speculoos, sezam, kokice) koji prate aktualne pariške trendove.

Hoću li znati prilagoditi recepte svojim okusima?
Da, autor objašnjava osnovnu strukturu flana, što omogućuje jednostavno prilagođavanje okusa i sastojaka.

Sadrži li knjiga i savjete za pogreške u pripremi?
Da, uključeni su praktični savjeti za stabilnost nadjeva, teksturu i pravilnu termičku obradu.

Na kojem je jeziku knjiga?
Knjiga je na engleskom jeziku.

Je li knjiga prikladna kao poklon?
Da, zbog kvalitetnog tvrdog uveza i specijaliziranog sadržaja odličan je izbor za sladokusce i profesionalne slastičare.