Leonardi

Acetaia Leonardi jedna je od najcjenjenijih modenskih vinarija s više od 150 godina tradicije proizvodnje balzamičnog octa. Obitelj Leonardi uzgaja grožđe u vlastitim vinogradima, a ocat dozrijeva u sustavu drvenih bačvi različitih vrsta drva, što proizvodu daje prepoznatljiv miris i dubinu. Leonardi strogo poštuje pravila DOP i IGP te ne koristi karamelu ni umjetne dodatke. GourmetShop nudi cijeli spektar njihovih proizvoda – od klasičnih i mladih balzamičnih octeva do ekskluzivnih linija, umaka, glazura, bisera i Sabe.

Acetaia Leonardi je obiteljsko gospodarstvo i jedna od najcjenjenijih vinarija balzamičnog octa u Modeni. Njihova priča počinje 1871. godine, kada je obitelj Leonardi na posjedu među modenskim brežuljcima počela proizvoditi grožđani mošt od lokalnih sorti Lambrusco i Trebbiano – temelj svake vrhunske balzamične začine. Već generacijama ostaju potpuno predani tradicionalnoj, sporoj i autentičnoj metodi zrenja, koja njihovim proizvodima daje prepoznatljivu dubinu, ravnotežu i eleganciju.

Danas je Acetaia Leonardi sinonim za najvišu kvalitetu, ručnu izradu, poštivanje tradicije i potpunu sljedivost sirovina iz vlastitih vinograda.

Zašto je Leonardi među najboljim vinarijama u Modeni?

Vlastito grožđe i potpuna sljedivost

Leonardi uzgaja grožđe iz obiteljskih vinograda, što im omogućuje potpunu kontrolu kvalitete – od grozda do boce. Grožđani mošt kuhaju polako, često u vakuumu, kako bi sačuvali boju i aromu.

Zrenje u tradicionalnim drvenim bačvama

Balzamični ocat dozrijeva u različitim vrstama drva – hrastu, kestenju, trešnji, jasenu, dudovini, borovini i akaciji. Svako drvo doprinosi svojim aromatičnim notama, zbog čega nastaje iznimno složen, bogat i harmoničan balzamični ocat.

3. Strogo poštivanje pravila DOP i IGP

Leonardi proizvodi:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – staran najmanje 12 godina, verzija Extravecchio čak 25+ godina. Bočice se pune isključivo u Giugiaro bocu, kako propisuje konzorcij.
• Aceto Balsamico di Modena IGP – kod Leonardija bez karamele i bez antioksidansa; najmlađi IGP star je 1 godinu, iako zakon zahtijeva samo 60 dana.

Leonardi za označavanje starosti IGP koristi sustav medalja, gdje svaka medalja označava 2 godine starenja (npr. 5 medalja = 10 godina).

Izvanredna širina ponude

Acetaia Leonardi nudi jedan od najširih portfelja na svijetu:

• Balzamični octevi (DOP, IGP, Gran Riserva 20–150 godina)
• Balzamični umaci i kreme, čak i starije od 100 godina
• Bijeli balzamični umak (Bela Balzama) – bez potamnjivanja jela
• Rosé balzamični umak (Rose Balsama)
• Balzamične glazure (klasične, voćne, začinske, posebne)
• Balzamični biseri/kavijar – sferifikacija vlastitih
• Saba – prirodni zaslađivač od kuhanog grožđa duže od 36 sati
• Maslinovo ulje iz vlastitih nasada na Siciliji

Filozofija Leonardija: strpljenje, tradicija, integritet

U Leonardiju vjeruju u postupnost, ručni rad i prirodne procese. Njihovi proizvodi ne sadrže karamelu, bojila ni konzervanse, osim gdje je zakonski nužno. Svi procesi su pod stalnim nadzorom majstora Acetaia i vanjskih laboratorija, što osigurava najdosljedniju kvalitetu.

Zašto GourmetShop surađuje s Acetaia Leonardi

GourmetShop (Filco d.o.o.) zastupa i prodaje Leonardijeve proizvode u Sloveniji jer ova kuća objedinjuje:

• tradiciju od 1871.,
• potpunu sljedivost sirovina,
• iznimnu kvalitetu u svim cjenovnim razredima,
• široku ponudu od osnovnih do vrhunskih DOP i Gran Riserva linija,
• prepoznatljivost među ugostiteljima, chefovima i gurmanima.