Kad zapuše sjeverni vjetar, masline se beru i hladno prešaju u šest sati, isključivo mehaničkim sredstvima, kako bi se dobilo visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato polifenolima, koje pojačava prirodne pikantne okuse, a hranjive i senzorne osobine ostaju netaknute. Boja je tamno zelena, miris svježe ubrana maslina je voćan, blago biljni s notama rajčice i artičoke te ugodnim bademovim okusom.
Ovo ulje se preporučuje sirovo za salate, umake, glavna jela, meso i plodove mora, sir, narezak, pizzu i za namakanje kruha, ali je prikladno i za kuhanje i prženje.