Sladilo za dijetetske proizvode. Sredstvo protiv kristalizacije. sredstvo za očuvanje vlage. Olakšava postojanost emulzije i usporava žarkost masti, kao što su ganache, tartufi ili namazi.

Sorbitol je šećerni alkohol koji ljudsko tijelo vrlo sporo apsorbira. Sorbitol se nalazi u jabukama, kruškama, šljivama i breskvama. Koristi se kao zamjena za šećer, kao dijetetski šećer, jer ima manje kalorija od šećera (2,6 kcal). Kao i drugi šećerni alkoholi može izazvati nadutost. U čokoladnim pralineima ima ulogu stabilizacije slobodne vode i produžuje rok trajanja te je nezamjenjiv.  

Način upotrebe

Olakšava postojanost emulzije i usporava žarkost masti, kao što su ganache, tartufi ili namazi.

Karakteristike: 

Pri toplinskoj obradi ne potamni; prekomjerna konzumacija može izazvati laksativni učinak.

Doziranje: quantum satis