Ima 75-90 % slatkoće običnog šećera i gotovo iste osobine, osim što na visokim temperaturama ne potamni (karamel). Koristi se kao zamjena za obični šećer jer ima upola manju energetsku vrijednost, ne potiče karijes i ima nešto manji utjecaj na glukozu u krvi.

Maltitol je disaharid proizveden hidrogeniranjem maltoze dobivene iz škroba. Maltitolni sirup, hidrogenirani škrobni hidrolizat, nastaje hidrogeniranjem kukuruznog sirupa, mješavine ugljikohidrata dobivenih hidrolizom škroba.

Visoka slatkoća maltitola omogućuje njegovu upotrebu bez miješanja s drugim sladilicama. U usporedbi s drugim šećernim alkoholima ima zanemariv rashladni učinak i vrlo je sličan suptilnom rashladnom učinku običnog šećera. Koristi se u proizvodnji slatkiša, osobito tvrdih bombona bez šećera, žvakaćih guma, čokolada, peciva i sladoleda. U farmaceutskoj industriji maltitol se koristi kao pomoćna tvar i niskokalorično sladilo. Zbog sličnosti sa saharozom može se koristiti u sirupima, pri čemu je vjerojatnost kristalizacije (koja može uzrokovati lijepljenje poklopaca boca) manja. Maltitol se također može koristiti kao omekšivač u želatinskim kapsulama.

Maltitol osigurava oko 2,4 kcal/g. Probavni enzimi uglavnom ne razgrađuju maltitol, pa ga fermentiraju bakterije u debelom crijevu.

Poput drugih šećernih alkohola (možda osim eritritola), maltitol ima laksativni učinak pri dnevnoj konzumaciji iznad otprilike 90 g. Doze od oko 40 g mogu uzrokovati nadutost.