Ovaj proizvod ima izvrsnu sposobnost teksturiranja jer tekućini u koju je uključen daje osjećaj masnoće. U najvećim dozama omogućuje dobivanje kremastih tekućina pa čak i rezanih tekstura bez dodavanja okusa ili boje. Sa 5-postotnom protukristalizacijskom snagom (PAC) i 0-postotnom slatkom snagom (POD) u usporedbi sa saharozom, izvrstan je za upotrebu koja zahtijeva stabilnost pri zamrzavanju jer se njegova tekstura pod tim uvjetima ne mijenja. Toplotno je reverzibilan jer pri zagrijavanju iznad 35-40 °C gubi svoju teksturu, slično kao što se događa kod tradicionalnih masti.

Način uporabe

Topiv/disperzibilan u tekućinama uz snažno miješanje. Za potpuno otapanje preporučuje se zagrijavanje smjese između 50 i 70 °C. Zatim smjesu ohladite na 5 °C najmanje 2 sata da se potpuno hidrira. Ima svojstvo geliranja koje zadržava velike količine vode. Koristi se u svim pripravcima s vodom ili masnoćom.

Doziranje: kreme: 5 - 20%. Moussi: 5 - 10%. Sladoled: 5 - 15%.

Hladno hidratizirajte uz snažno miješanje jednu minutu (mikser), postupajte mlako i ostavite da odstoji najmanje 12 sati u hladnjaku. Nakon 12 sati odmora u hladnjaku 100 % zamrznite. Toplotno je reverzibilan između 35 i 40 °C. Sprječava sinerezu tijekom odmrzavanja.