Callebaut® Velvet Rouge Ultime je vrhunski kakao u prahu iz profesionalne linije Signature, osmišljen za slastičare i pekare koji traže maksimalno intenzivnu boju i čist, izražen kakao okus. Posebnost ovog kakaa je iznimno duboka tamna boja s crvenkastim (rouge) tonom, koja konačnim proizvodima daje prestižan, baršunasti izgled.

Unatoč visokoj snazi boje, zadržava uravnotežen okusni profil, bez agresivne gorčine, stoga je prikladan i za fine deserte i za pekarske proizvode gdje je izgled jednako važan kao i okus.

Iznimna kakao zrna iz održivo uzgojenih finih kamerunskih kakao zrna pružaju izvanredan kakao u prahu koji očarava svojom dubokom i svijetlom magnetski mahagonij crvenom bojom, jedinstvenom i poznatom značajkom kamerunskih kakao zrna. Kamerun se nalazi na zapadnoj obali Srednje Afrike i peti je najveći proizvođač kakaa na svijetu. Kakao zrna uglavnom se uzgajaju u središnjem južnom Kamerunu, koji zbog vruće i vlažne klime te dobro razvijene infrastrukture osigurava idealne uvjete za uzgoj.

Rouge Ultime otkriva intenzivan i složen kakao okus. Posebne, ali nikad pretjerane dimne note odražavaju karakteristike sorte kakaa te posebne tla i klimatske uvjete kamerunskog terroira. Osim toga, pojavljuju se i nježne note oraha i suhog voća koje upotpunjuju ovaj jedinstveni profil okusa.

Ovaj kakao u prahu s visokim udjelom masti je idealan za bojanje, teksturiranje i aromatiziranje, stoga vas poziva na istraživanje pustolovnih kreativnih kombinacija sastojaka za različite načine upotrebe: biskvitne kolače, brownies, muffine i kekse, pâte sablée, pâte à choux, mousseove, glazure i umake, toplu čokoladu, gelate i sorbete i još mnogo toga!

Okusni i vizualni profil

• vrlo intenzivan, čist kakao okus
• minimalna percepcija kiselosti
• suha, elegantna aromatika
• iznimno duboka tamna boja s crvenkastim tonom

Zašto odabrati Callebaut® Velvet Rouge Ultime

• ultimativna snaga boje za vizualno vrhunske proizvode
• izražen okus već pri manjoj dozi
• stabilna boja pri pečenju, kuhanju i zamrzavanju
• dio profesionalne linije Callebaut Signature Powders

Upotreba

Kakao u prahu Velvet Rouge Ultime idealan je za:

• biskvite, torte i rolade
• čokoladne kreme, mousseove i nadjeve
• glazure i posipke
• sladolede i semifreddo
• profesionalne dekoracije i završne slojeve
• proizvode gdje je izgled tamne čokolade ključan

Posebno je prikladan za recepte gdje želimo najtamniji mogući vizualni efekt bez upotrebe dodatnih bojila.

Za koga je prikladan

• profesionalne slastičarne i pekare
• restorani i hoteli višeg ranga
• proizvođači deserata i slastica
• zahtjevni domaći kreativci s ambicijom profesionalnog rezultata

S čime se VELVET ROUGE ULTIME najbolje slaže (sparivanje okusa)

Klasični i sigurni parovi

Ovi okusi naglašavaju dubinu kakaa, bez konflikta:

• Vanilija (bourbon, tahitska) – zaokružuje gorčinu i naglašava eleganciju
• Maslac, vrhnje, mlijeko – omekšavaju intenzitet i stvaraju “velvet” efekt
• Karamela (svijetla ili tamna) – naglašava pečene note kakaa
• Kava, espresso, moka – pojačavaju kakao karakter (idealno za biskvite, kreme)

Orašasti plodovi – vrlo preporučljivo

Velvet Rouge Ultime se izvrsno povezuje s orašastim plodovima, osobito:

• Lješnjak – apsolutni “match”, posebno u kremama i giandujama
• Bademi (blanširani ili prženi) – elegantan, čist kontrast
• Pekan orasi – naglašavaju tamne, gotovo vinske note
• Pistacija – vizualno i aromatično vrlo zanimljiva kombinacija

Voće – odaberi pravi smjer

Budući da je riječ o vrlo tamnom kakau, najbolje se slaže s:

Tamnim i crvenim voćem

• trešnje, višnje
• maline
• kupine
• crni ribiz
• šljive

Citrusi (umjereno!)

• korica naranče
• crvena naranča
• yuzu, koristi koricu ili infuziju, ne kisela sokove

Začini i arome

Za signature deserte:

• Cimet (cejlonski)
• Tonka grah
• Kardamom (vrlo umjereno)
• Ružmarin ili timijan (infuzija u vrhnju – iznenađujuće dobro)
• Čili ili piment d’Espelette (mikrodoziranje)

Napredne kombinacije (fine dining / signature)

• Crno vino (redukcija, npr. Merlot, Syrah)
• Balsamico ocat (staren, vrlo umjeren)
• Maslinovo ulje (mekano, voćno)
• Solni cvijet (fleur de sel) – naglašava kakao, a ne preglasi ga

Čemu se radije izbjegava

• vrlo kiselom voću (limun, limeta, pasionka)
• izraženim cvjetnim aromama (lavanda, ruža)
• umjetnim aromama (prekidaju čist kakao profil)

FAQ – često postavljana pitanja (Callebaut® Velvet Rouge Ultime)

Odakle potječe kakao za Velvet Rouge Ultime?
Kakao je izrađen od mješavine pažljivo odabranih kakao zrna, pri čemu proizvođač ne navodi pojedinu zemlju ili regiju podrijetla.

Zašto podrijetlo nije navedeno kao zemlja?
Jer se radi o profesionalnom kakau iz linije Callebaut Signature, gdje je naglasak na intenzitetu boje, stabilnosti i ponovljivosti okusa, a ne na terroiru pojedine regije.

Utječe li miješano podrijetlo na kvalitetu?
Ne. Mješavina odabranih kakao zrna omogućuje vrlo tamnu, crvenkastu boju i čist, uravnotežen kakao okus s visokom stabilnošću u različitim primjenama.

Cocoa Horizons Kupnjom ove čokolade podržavate proizvođače kakaa. Čokolada treba najbolja kakao zrna. Danas i sutra. Sa svakim kupljenim pakiranjem čokolade ponovno ulažemo dio sredstava u održivu proizvodnju kakaa putem fondacije Cocoa Horizons.