U kojim jelima možete koristiti kakao zrna?

Upoznajte gorke, čokoladne okuse kakao zrna.

Kakao zrna su nas osvojila kada smo imali priliku probati ukusni čokoladni moelleux. Ako želite isprobati ovo ukusno iskustvo sami, jednostavno dodajte 30 g zdrobljenih kakao zrna u tijesto za čokoladni kolač.

Kako mogu koristiti kakao zrna?

Naši recepti za korištenje kakao zrna u kuhanju:

• kakao zrna: premažite kakao zrna ganacheom, a zatim ih uvaljajte u kakao u prahu;
• keksi s kakao zrncima: pospite kakao zrna u tijesto za kekse;
• čokoladni mousse s kakao zrncima: dodajte kakao zrna u mousse prije hlađenja u hladnjaku;
• acaï bowl: pospite kakao zrna po acaï bowlu kao preljev;
• čokoladni i kakao browniji: dodajte zdrobljena kakao zrna u tijesto za brownije;
• toast s foie gras: pospite nekoliko zdrobljenih kakao zrna na toast s foie gras. 

Arome kakao zrna

Voćni miris kakao zrna postupno prelazi u intenzivnu gorku aromu koja otkriva slatki okus nezaslađene tamne čokolade. Kakao zrna su istovremeno slatka i snažna, aromatska ravnoteža punog okusa.

Mali cvijet koji postaje mahuna

Odakle dolaze kakao zrna?

Kakao zrna su poznata po svojoj općoj hranjivoj vrijednosti, antioksidativnim svojstvima i korisnim učincima na zdravlje zbog prisutnosti flavonoida i polifenola. Smatraju se superhranom jer su antioksidansi, izvori magnezija i kalija te bogata vlaknima.

Kakao zrna Terre Exotique potječu iz Perua i uglavnom se uzgajaju u džungli u regijama San Martin, Amazonas te Ayacucho, Junin i Cuszco.

Kakao zrno je sjeme ploda kakao drveta koje se nakon berbe fermentira i pažljivo suši kako bi se sačuvale hranjive tvari i snažan okus.

Kakao drvo naraste do 10 metara visine i voli rasti u hladu. Na stablu rastu sitni cvjetovi veličine oko 1 cm koje oprašuju mravi. Nakon 5 do 6 mjeseci iz tih sitnih cvjetova razvijaju se gotovo 20 cm dugačke kakao mahune koje sadrže do 50 kakao zrna. Kada crvene mahune postanu narančaste, a zelene žute, vrijeme je za berbu. Zrna se izvlače iz mahune, što se naziva ljuštenje.

Sveti plod

Kakao znači "hrana bogova" i potječe iz Južne Amerike. Smatra se da su ga otkrili Asteci u Srednjoj Americi i koristili kao sredstvo plaćanja i kao sastojak svete božanske napitke "Xocolat", napitka od mljevenih kakao zrna, vode, začina i biljaka. Botanički naziv za kakao je Theobroma, što dolazi od grčke riječi Theo, što znači Bog, i riječi Broma, što znači hrana.