Zašto odabrati raženo brašno Petra 0115?  

• Cjelovito raženo brašno za kruh s izraženim raženim karakterom. 

• Vrlo bogato vlaknima i pogodno za kruhove s punijim okusom. 

• Ima visoku sposobnost upijanja tekućine, što omogućuje tijesta s visokom hidratacijom. 

• Pogodno za upotrebu s kiselim tijestima koja naglašavaju aromu, poboljšavaju strukturu i produžuju svježinu kruha. 

• Izvrsno za 100 % raženi kruh ili za miješanje s drugim brašnima Petra. 

Upotreba i preporučena priprema tijesta  

Brašno Petra 0115 pogodno je za pripremu tipičnog raženog kruha s visokom hidratacijom, obično između 80 i 90 %, a kod nekih recepata i više. Budući da je raženo brašno vrlo enzimski aktivno, preporučujemo miješanje s toplom vodom između 50 i 70 °C te upotrebu aktivnih kiselih tijesta. Toplina i kiselost kiselog tijesta pomažu kontrolirati enzimsku aktivnost, poboljšavaju aromu i doprinose duljoj svježini konačnog proizvoda. 

Za pripremu tijesta posebno se preporučuje upotreba planetarnog miksera s nastavkom za tijesto. Raženo brašno ne razvija klasičnu glutensku mrežu kao pšenično brašno, stoga tijesto postaje kremasto, gusto i ljepljivo. To je kod raženih tijesta očekivano i nije znak pogreške u pripremi. 

Kod dizanja tijesta razvoj je obično manji nego kod pšeničnih kruhova. Konačni raženi kruh ima finu, kompaktnu alveolarnu strukturu, sočno srce i izražen, blago sladak žitni okus. Za veći volumen možete koristiti pšenično kiselo tijesto, a vrlo dobar rezultat daju i cjelovita ražena kisela tijesta. 

Petra 0115 može se koristiti samostalno za 100 % raženi kruh ili u kombinaciji s drugim brašnima Petra kada želite tijestu dodati više ražene arome, tamniju boju, više vlakana i rustikalniji karakter. Upotreba običnog pivskog kvasca moguća je, ali aroma, razvoj tijesta i trajnost kruha obično su ograničeniji nego kod upotrebe kiselog tijesta. 

     Pogodno za:     

• 100 % raženi kruh s kiselim tijestom 

• miješani pšenično-raženi kruh 

• rustikalni kruhovi s visokom hidratacijom 

• kruh s duljom svježinom i kompaktnijim središtem 

• profesionalno i domaće pečenje kruha 

FAQ – često postavljana pitanja  

Je li Petra 0115 pogodna za 100 % raženi kruh?  
Da. Petra 0115 pogodna je za pripremu tipičnog 100 % raženog kruha, osobito pri visokoj hidrataciji i upotrebi kiselog tijesta. 

Zašto se preporučuje upotreba tople vode?  
Topla voda pomaže kontrolirati prirodnu enzimsku aktivnost raženog brašna. To poboljšava stabilnost tijesta i konačnu strukturu kruha. 

Mogu li koristiti pivski kvasac umjesto kiselog tijesta?  
Možete, ali kiselo tijesto obično osigurava izraženiju aromu, bolju trajnost i uravnoteženiji razvoj raženog tijesta.