! Tonka sadrži kumarin koji u velikim dozama može biti opasan za zdravlje. Dozvoljeni dnevni unos mora biti manji od 4,8 mg dnevno za odraslu osobu težine 60 kg.

Tonka raste u amazonskoj prašumi, uglavnom u Brazilu i Francuskoj Gvajani. U kulinarstvu se koristi isključivo u vrlo malim količinama, jer ima iznimno intenzivan i složen aromatski profil.

Kako se koristi tonka?

Tonka se može koristiti u kompotima, kremastim desertima, s čokoladom, u bučnim ili maslacnim juhama ili sa slatkim krumpirom. No, budite oprezni koliko tonka zrna koristite! Tonka zrno sadrži kumarin, tvar koja mu ne daje samo snažan okus, već djeluje i kao prirodna zaštita stabla na kojem su plodovi... Osim toga, okus tonka zrna se desetostruko pojačava hlađenjem. Naribajte ga kao muškatni oraščić da naglasite okus jela!

Naši recepti za korištenje tonke u kuhanju:

• Jogurt s tonkom:   za cijeli recept kliknite ovdje
• Kremasta torta s čokoladom i tonkom: u tavi zagrijte 30 cl mlijeka, 30 cl vrhnja, maslac i ½ naribane tonke;
• škampi prženi u tavi: prije kuhanja naribajte ½ tonke na škampe;
• carpaccio od kapica: tijekom kuhanja kapica pospite 1 naribanu tonku;
• teleći medaljoni u umaku od vrhnja: tijekom pripreme umaka dodajte ½ naribane tonke;
• čokoladni mousse: u mousse naribajte ½ tonke prije hlađenja u hladnjaku;
• kompot od jabuka/krušaka: tijekom kuhanja kompota naribajte ½ tonke;
• bučna juha: tijekom kuhanja povrća u juhu naribajte ½ tonke;
• trska šećer: ostavite 2 tonke nekoliko dana da se otope u 1 kg šećera.
• Čokoladni krem s tonkom:   za cijeli recept kliknite ovdje.
• Krafne s tonkom:   za cijeli recept kliknite ovdje .
• Osvježavajući koktel s tonkom:   kliknite ovdje i isprobajte recept Terre Exotique;

Badem, karamela ili duhan: očaravajuće arome tonka zrna

Tonka ima miris slatkog badema, vanilije, karamele pa čak i kave. Nekima je sličan okusu duhana "Amsterdamer ®", koji je bio drag našim djedovima. Njegov okrugli, topao okus je nevjerojatno profinjen, s blagom gorčinom koja podsjeća na kakao. Terre Exotique tonka zrna su vrlo blaga i nikako nisu začinjena.

Aromatski profil

Tonka oraščić je cijenjen zbog toplih, bogatih aroma koje podsjećaju na:

• vaniliju
• badem
• karamelu
• kavu
• suhi duhan
• blagu kakaovu gorčinu u završetku

Aroma je istovremeno slatka, zaokružena i izrazito elegantna, zbog čega se smatra jednom od najprepoznatljivijih začina u suvremenoj visokoj kuhinji i slastičarstvu.

Upotreba u kulinarstvu

Tonka oraščić se koristi nariban ili mljeven, uvijek u vrlo malim količinama. Pogodan je za:

• čokoladne deserte i ganache,
• kreme, panna cotta, crème brûlée,
• kompote i voćne pripravke,
• bučne i juhe od slatkog krumpira,
• izabrana slana jela (npr. souffle, perad),
• craft koktele i aromatizirane šećere.

Važno upozorenje

Tonka oraščić prirodno sadrži kumarin, tvar koja može biti štetna u većim količinama. U profesionalnoj gastronomiji koristi se vrlo umjereno, kao aromatski naglasak, što je u skladu s uobičajenom kulinarskom uporabom.

Zašto Terre Exotique

Terre Exotique surađuje izravno s proizvođačima i stavlja naglasak na:

• sljedivo podrijetlo,
• očuvanje prirodnog okoliša,
• nježnu obradu začina bez dodataka,
• pakiranje koje štiti aromu od svjetlosti i oksidacije.

Kako se prikupljaju tonka zrna?

Tonka oraščić nalazi se u srcu stabala amazonske prašume.
U tropskoj klimi i gustoj amazonskoj šumi tonka dobro uspijeva. Nalazi se umotan u srce plodova stabala iz porodice Fabaceae, točnije Dipteryx odorata. Ta divovska stabla, poznata i kao "Coumarou", mogu doseći visinu do 30 metara i uzdižu se iznad krošnji. Uspijevaju u toploj tropskoj klimi i vrlo plodnom tlu bogatom humusom. Ti divovi proizvode prekrasno narančasto-smeđe egzotično drvo poznato kao brazilski tik. Proizvode narančaste plodove koji podsjećaju na mango, a u sredini su tonka zrna.

Iz velikog stabla dolazi mali tonka grah...

Plodovi stabla coumarou rastu svake godine i kad dozru, padaju na tlo. Tada se mještani upućuju u šumu kako bi ubrali plodove. Zatim čekićima prepolove plod da izvuku jezgru u sredini. Jezgru treba sušiti nekoliko dana i čekati da se konačno dobije poznati tonka oraščić. Za dobivanje 1 kg osušenih tonka zrna potrebno je oko 600 plodova (ili 10 kg plodova).

Tonka grah od amazonske prašume do luksuznih domova

Proizvodnja i uporaba duboko su ukorijenjeni u lokalnoj kulturi

Tonka grah Terre Exotique uzgaja se u Brazilu, gdje ga dijele mještani i lokalno stanovništvo. U Brazilu se tonka grah, poznat i kao "cumaru", koristi zbog svojih ljekovitih svojstava za bronhije i pluća, lokalnom uporabom ili gutanjem. Također se koristi za izradu svijeća i tamjana. Rijetko se koristi u kulinarstvu!

Tonka, kraljica mirisa

Prije upotrebe u kulinarstvu, tonka je bila saveznik parfumerima i proizvođačima duhana. Njegov slatki miris koji podsjeća na vaniliju i sijeno koristio se za aromatiziranje svijetlog duhana. U svijetu kozmetike još uvijek je jedan od glavnih sastojaka parfema. Posebnu vezu ima s tvrtkom Guerlain®, koja ga koristi u svojim mirisima od kraja 19. stoljeća. Nalazimo ga u parfemima kao što su Insolence®, Samsara® i naravno... Shalimar®.

FAQ – Tonka oraščić Terre Exotique

 Što je tonka oraščić?
Tonka oraščić je aromatično sjeme stabla cumaru (Dipteryx odorata), koje potječe iz amazonske prašume, uglavnom iz Brazila i Francuske Gvajane, i koristi se u kulinarstvu kao snažan prirodni začin.

 Kakav okus ima tonka oraščić?
Ima topao, složen aromatski profil koji podsjeća na vaniliju, badem, karamelu, kavu, duhan i blagi kakaov završetak s blagom gorčinom.

Kako se tonka oraščić koristi u kuhinji?
Koristi se nariban ili mljeven, uvijek u vrlo malim količinama, najčešće u čokoladnim desertima, kremama, crème brûlée, kompotima, ali i u odabranim slanim jelima i koktelima.

 Je li tonka oraščić siguran za konzumaciju?
Da, ako se koristi umjereno, jer prirodno sadrži kumarin koji može biti štetan u većim količinama, no pri uobičajenoj kulinarskoj uporabi je siguran.

Zašto je tonka oraščić tako aromatičan?
Zbog dugotrajnog prirodnog procesa obrade, pri kojem se sjeme prvo suši oko godinu dana, zatim kratko namače u alkoholu i ponovno suši, što razvija punu aromu.

 Koja je razlika između tonke i vanilije?
Tonka oraščić ima dublju, začinsku i blago gorku aromu, dok je vanilija čišća, slađa i linearnija; tonka se koristi kao aromatski naglasak, a ne kao zamjena za vaniliju.

 Zašto odabrati tonka oraščić Terre Exotique?
Jer Terre Exotique osigurava sljedivo podrijetlo, suradnju s lokalnim proizvođačima i pakiranje koje čuva aromu, bez dodataka ili umjetnih pojačivača okusa.