Kao što je uobičajeno, uz svako osmo izdanje časopisa so good.. izdamo zbirku svih recepata objavljenih u tim izdanjima, razvrstanih po temama (pjene s pjenama, želei s želeima i biskviti s biskvitima). Nakon tri uspješna izdanja, so good.. Recipes#4 uključuje sve recepte iz brojeva 25 do 32. Iako impresivni brojevi u ovoj publikaciji naglašavaju njezinu važnu vrijednost, so good.. Recipes je mnogo više od same knjige recepata.

384 stranice i gotovo 1700 recepata, koje je doprinijelo 158 autora iz cijelog svijeta, ističu njezinu kvantitativnu vrijednost. Osim toga, ova jedinstvena knjiga recepata izvrsna je mjera kvalitativnih aspekata suvremene slastičarstva. Kao i u časopisu so good.., sudionici slastičari mogu predstaviti sve što smatraju prikladnim, iz svoje slobode izbora, a mi iz toga možemo zaključiti o preferencijama stručnjaka glede različitih vrsta proizvoda (viennoiserie, izložbene slastice, čokolada, deserti na tanjuru, grickalice ...) i njihovim omiljenim okusima (razno voće, orašasti plodovi, čokolada, bilje i začini ...).

I ne govorimo o preferencijama bilo kojih slastičara, već o preferencijama najboljih na svijetu. To je kvalitativna relevantnost ove iznimno neobične knjige recepata. Na primjer, kada govorimo o voću, kraljica među njima je malina, koja je u ovoj knjizi recepata korištena čak 66 puta, slijedi je jagoda sa 47 recepata, jabuka (35), mango (33) i pasijonka (27). Agrume ostavimo po strani, jer osim soka u brojnim receptima koristimo i njihovu koru i koricu, na primjer u tijestima, kremama, pjenama ili gelovima. Među ovim plodovima prevladava limun sa 177 pojavljivanja, slijede yuzu (98) i naranča (78). U području orašastih plodova najčešće se koriste bademi s 191 pojavljivanjem, slijede lješnjaci (111) i pistacije (42), ispred kikirikija (32). Što se tiče čokolade, najčešće se koristi bijela čokolada, prisutna u 203 recepta, slijede tamna (176) i mliječna (102).

Potvrđujemo i prevlast pečenog tijesta nad drugim vrstama peciva, poput svježih proizvoda ili čokolada. Viennoiserie u svim svojim varijantama, torte, panettone i keksi jasno pobjeđuju u borbi protiv pjena i krema. Kao što smo najavili prije nekoliko godina, pećnica je pobijedila zamrzivač. Ali osim zanimljivosti, okusa i preferencija, glavni cilj takve kuharske knjige je da stručnjaci za slastice i deserte pronađu ono što traže. I ne bilo što, nego ono što im treba, brzo i jednostavno. Budući da su recepti razvrstani po obiteljima, poglavljima i podpoglavljima, čitatelj koji traži nešto tako specifično kao mousse od tamne čokolade neće pronaći samo jedan primjer, nego će imati pristup čak 17 različitih recepata toliko autora.

Tako ih može usporediti i odabrati onaj koji mu najviše odgovara. Isto vrijedi za 23 recepta za pâte à choux, 15 recepata za voćne kreme bez jaja, 34 recepta za meringue ili 11 recepata za malinu žele, da navedemo samo nekoliko primjera. Istina je, recepata ima mnogo. To je činjenica. Internet je povećao količinu informacija i danas je moguće u nekoliko sekundi pronaći gotovo sve. Međutim, upravo u prevelikoj količini dostupnih informacija leži glavna mana – nedostatak pouzdanosti.

I tu nastupa so good.. Recipes, koji sektoru nudi recepte koje najbolji kuhari koriste u svom svakodnevnom radu, 100 % profesionalne, 100 % pouzdane.

Jezik:  engleski

Autor: Pogledajte sažetak

Polutvrdi uvez: 384 stranice

Težina: 1 kg

Indeks recepata:

• Biskviti i peciva
• Sablé, drobljeno i drugo hrskavo tijesto
• Pjene
• Kreme, crémeux, kreme bez jaja
• Ganache i drugi nadjevi za bombone
• Praline, gianduja i drugo
• Sladoledi i sorbeti
• Gelovi, želei, pâtes de fruit
• Glazure i sprejevi
• Umaci, sirupi, juhe, marmelade
• Karameli, tuiles, croustillants
• Pića, pjene, pijesak