Višenamjenski sastojak u gastronomiji, koji se ističe svojim ovlažujućim, stabilizacijskim i emulgatorskim svojstvima. Zbog svoje sposobnosti disperzije u mastima i vodenim tekućinama idealan je za smanjenje udjela masti, poput žumanjka, u najrazličitijim slatkim i slanim pripravcima. Osim toga, pomaže spriječiti sinerezu tijekom zamrzavanja, što poboljšava teksturu i stabilnost konačnih proizvoda.

Način upotrebe

Moguće topljiv/disperzibilan u vodi i mastima, kako u toplim tako i u hladnim uvjetima, u širokom pH rasponu.

Sadržaj vlakana 68,2 %. Od toga: netopivih 34,9 % - topljivih 33,3 %.

Natur Emul je dio linije Sosa Ingredients i posebno je prilagođen suvremenoj profesionalnoj kuhinji, gdje su važni prirodni izvor, funkcionalnost, stabilnost i ponovljivost rezultata.

Što je Natur Emul?

Natur Emul je biljni emulgator u prahu, napravljen od citrusnih vlakana, s dodatnom emulgacijskom i stabilizacijskom funkcionalnošću.
Djeluje kao emulgator, ovlaživač, stabilizator i djelomična zamjena masti, istovremeno omogućujući stabilno vezanje vodene i masne faze u širokom pH rasponu.

Za što se koristi Natur Emul Sosa?

Natur Emul se koristi za:

• stabilizaciju emulzija (hladnih i toplih)
• smanjenje količine žumanjaka ili masti u receptu
• poboljšanje teksture i osjeta u ustima
• sprječavanje razdvajanja faza i sinereze

Najčešće upotrebe:

• majoneze bez jaja i emulgirani umaci
• kreme, ganache, namazi
• piškote, pjenaste i dizane mase
• sladoledi i smrznuti deserti
• napitci i tekuće emulzije

Glavne prednosti Natur Emul Sosa

• 100 % biljnog podrijetla (veganski proizvod)
• prirodni sastojak na bazi citrusnih vlakana
• djeluje u hladnim i toplim pripravcima (do 100 °C)
• stabilan pri zamrzavanju – bez sinereze
• neutralnog okusa i arome
• omogućuje smanjenje masti i jaja

U usporedbi s klasičnim emulgatorima, Natur Emul omogućuje čišći sastav (clean label) i prirodniji dojam proizvoda.

Upotreba i doziranje

• Doziranje: približno 0,5–2 % (ili 2–15 g/kg mase)
• Način upotrebe:
  – pomiješa se s jednom fazom (vodena ili masna)
  – zatim se postupno povezuje s drugom fazom uz stalno miješanje
• Topljivost: vrlo dobro topiv u tekućinama, djelomično topiv u mastima
• Upotreba: hladna ili topla priprema

  Zašto odabrati Natur Emul Sosa?

Jer omogućuje:

• prirodnu emulgaciju bez jaja
• stabilne rezultate u profesionalnoj upotrebi
• prilagodljivost u slatkim i slanim pripravcima
• podršku suvremenim trendovima (vegansko, clean label, manje masti)

Natur Emul Sosa je pouzdan izbor za slastičare, kuhare i razvojne kuhinje koje žele funkcionalnost bez kompromisa u prirodnom podrijetlu.

FAQ - Česta pitanja – Natur Emul Sosa

  Što je Natur Emul Sosa?
Natur Emul Sosa je prirodni biljni emulgator od citrusnih vlakana, namijenjen stabilizaciji emulzija između vodene i masne faze. Djeluje kao emulgator, stabilizator i djelomična zamjena masti u slatkim i slanim pripravcima.

  Za što se koristi Natur Emul Sosa?
Natur Emul se koristi za pripremu stabilnih emulzija u toplim i hladnim receptima.
Pogodan je za majoneze bez jaja, umake, kreme, ganache, piškote, sladolede i napitke.

  Je li Natur Emul Sosa prirodan proizvod?
Da, Natur Emul Sosa je izrađen na bazi prirodnih citrusnih vlakana i biljnog je podrijetla. Spada među “clean label” sastojke, prikladne za suvremenu gastronomiju.

  Je li Natur Emul Sosa veganski proizvod?
Da, Natur Emul Sosa je 100 % biljnog podrijetla i prikladan za veganske recepte.
Ne sadrži životinjske sastojke niti alergene.

  Kako Natur Emul Sosa djeluje kao emulgator?
Natur Emul omogućuje stabilno vezanje vodene i masne faze u širokom pH rasponu.
Smanjuje razdvajanje faza i poboljšava teksturu te osjećaj u ustima

  Mogu li s Natur Emulom smanjiti upotrebu jaja ili masti?
Da, Natur Emul omogućuje djelomičnu ili potpunu zamjenu žumanjka i smanjenje udjela masti. Zato je vrlo koristan u majonezama bez jaja, kremama i lakšim emulzijama.

  Je li Natur Emul prikladan za zamrzavanje?
Da, Natur Emul poboljšava stabilnost pri zamrzavanju i sprječava sinerezu.
Pogodan je za sladolede i smrznute deserte s boljom strukturom nakon odmrzavanja.

  Kako se Natur Emul Sosa koristi u receptu?
Natur Emul se pomiješa s jednom fazom (vodena ili masna), zatim se povezuje s drugom fazom uz stalno miješanje. Može se koristiti u hladnim ili toplim pripravcima do približno 100 °C.

  Koje je preporučeno doziranje?
Preporučeno doziranje Natur Emul Sosa iznosi približno 0,5–2 % mase odnosno 2–15 g po kilogramu. Točna količina ovisi o receptu i željenoj stabilnosti.

  Kakav je okus i aroma Natur Emula?
Natur Emul ima neutralan okus i aromu.
Ne utječe na konačni okus proizvoda, što je ključno u fine‑dining i slastičarskim receptima.

  Zašto odabrati Natur Emul Sosa Ingredients?
Natur Emul Sosa je profesionalno standardizirani proizvod s provjerenom funkcionalnošću.
Omogućuje stabilne emulzije, čiste etikete i ponovljive rezultate u profesionalnoj kuhinji.