Proizvod je dizajniran kao clean label rješenje koje kombinira funkcionalnost stabilizatora i emulgatora te održava neutralan okus, stoga ne utječe na aromu konačnog proizvoda. Pogodan je za toplu i hladnu upotrebu, a njegova učinkovitost dodatno se poboljšava hidratacijom u toploj bazi.

Karakteristike

Zbog svog sastava ima izvanredne zgušnjivačke, stabilizacijske, emulgacijske i sposobnosti zadržavanja. Pri upotrebi u omjeru 1 : 2 može zamijeniti stabilizacijska i zgušnjivačka svojstva Xantana. Neutralnog je okusa i boje.

• stabilizator za sladolede i sorbete
• 100 % biljnog podrijetla
• bez sintetičkih emulgatora i aditiva (clean label)
• izvrsna emulgacijska svojstva
• izraženo anti-kristalizacijsko djelovanje
• stvara vrlo kremastu i stabilnu teksturu
• neutralan okus
• pogodan za toplu ili hladnu upotrebu

Upotreba:

Topla ili hladna voda u širokom rasponu pH: može biti topljiva/disperzibilna.

Umaci i coulis: Zgušnjavanje za tople ili hladne, slatke ili slane umake s visokim rasponom pH.

Sladoledi i sorbeti: Djeluje kao stabilizator i emulgator. Povećava kremoznost i pomaže uključiti zrak. Poboljšava smrzavanje jer pomaže stvarati manje ledene kristale.

Mousse i puslice: Pomaže stabilizirati puslice i mousse jer poboljšava prozračnost i održava sadržaj zraka u pjenama. Sprječava gubitak vode tijekom odmrzavanja.

Sastav i funkcionalnost

Profiber Stab 5 temelji se na pažljivo uravnoteženoj kombinaciji:

• lanenih vlakana (zgušnjavanje),
• citrusnih vlakana (emulgacija),
• psilijuma (zadržavanje vode).

Ova kombinacija omogućuje stabilan sladoled s poboljšanom strukturom, boljom otpornosti na topljenje te uravnoteženom teksturom čak i kod recepata s višim udjelom kiselog voća.

Sastav i funkcionalnost

Profiber Stab 5 temelji se na pažljivo uravnoteženoj kombinaciji:

• lanenih vlakana (zgušnjavanje),
• citrusnih vlakana (emulgacija),
• psilijuma (zadržavanje vode).

Ova kombinacija omogućuje stabilan sladoled s poboljšanom strukturom, boljom otpornosti na topljenje te uravnoteženom teksturom čak i kod recepata s višim udjelom kiselog voća.

Preporučena upotreba

• Preporučena doza: 0,5 % ukupne mase
• Povećana doza: do 0,7 % kod zahtjevnijih recepata (npr. kiselo voće)
• stabilizator umiješajte u hladnu ili toplu bazu (preporučeno ~85 °C), zatim dobro homogenizirajte
• smjesu ostavite da se hidrira 24 sata, zatim procesirajte u stroju za sladoled

Područje primjene

• mliječni sladoledi
• voćni sorbeti
• veganski sladoledi
• profesionalne i obrtničke slastičarnice
• moderna slastičarstva i gastronomija

Preporučena upotreba

• Preporučena doza: 0,5 % ukupne mase
• Povećana doza: do 0,7 % kod zahtjevnijih recepata (npr. kiselo voće)
• stabilizator umiješajte u hladnu ili toplu bazu (preporučeno ~85 °C), zatim dobro homogenizirajte
• smjesu ostavite da se hidrira 24 sata, zatim procesirajte u stroju za sladoled

Područje primjene

• mliječni sladoledi
• voćni sorbeti
• veganski sladoledi
• profesionalne i obrtničke slastičarnice
• moderna slastičarstva i gastronomija

Često postavljana pitanja (FAQ) – Profiber Stab 5 Sosa

Što je Profiber Stab 5?
Profiber Stab 5 je biljni stabilizator za sladolede i sorbete, namijenjen profesionalnoj gastronomiji i slastičarstvu, koji osigurava kremastu teksturu, stabilnu emulziju i smanjenu kristalizaciju.

Za koje proizvode je Profiber Stab 5 prikladan?
Namijenjen je sladoledima i sorbetima, uključujući mliječne, voćne i veganske varijante.

Sadrži li Profiber Stab 5 aditive ili emulgatore?
Ne, proizvod ne sadrži sintetičke emulgatore ili aditive i razvijen je kao clean label rješenje na bazi biljnih vlakana.

Koje je podrijetlo sastojaka u Profiber Stab 5?
Proizvod je 100 % biljnog podrijetla, temelji se na kombinaciji lanenih vlakana, citrusnih vlakana i psilijuma.

Kako Profiber Stab 5 utječe na okus sladoleda?
Proizvod ima neutralan okus i ne utječe na aromu ili okus konačnog proizvoda.

Koja je preporučena doza Profiber Stab 5?
Preporučena doza je 0,5 % ukupne mase, a kod zahtjevnijih recepata (npr. kiselo voće) može se povećati do 0,7 %.

Je li Profiber Stab 5 prikladan za hladnu i toplu upotrebu?
Da, stabilizator je prikladan za hladnu i toplu upotrebu, pri čemu se njegova funkcionalnost dodatno poboljšava hidratacijom u toploj bazi (~85 °C).

Kako pravilno koristiti Profiber Stab 5?
Stabilizator treba dobro disperzirati u bazi i ostaviti da se hidrira oko 24 sata prije nego se masa procesuira u stroju za sladoled.

Koji je učinak Profiber Stab 5 na strukturu sladoleda?
Proizvod poboljšava kremoznost, stabilnost i otpornost na kristalizaciju, što doprinosi glatkijoj i postojanijoj strukturi sladoleda.

Je li Profiber Stab 5 prikladan za profesionalnu upotrebu?
Da, proizvod je razvijen za profesionalne i obrtničke slastičarnice, slastičare te modernu gastronomiju.