Limunasta, pikantna i biljna mješavina gravlax obavezna je za vaše riblje delicije. Tradicionalna kulinarska posebnost nordijske kuhinje je losos gravlax, koji nikada nije bilo tako lako pripremiti kao s mješavinom gravlax tvrtke Terre Exotique. Ovom svježom mješavinom punog okusa osvježite svoje marinade i riblja jela.

U kojim jelima se može koristiti gravlax?

Otkrijte obnovljene nordijske okuse za gravlax.
Mješavinu gravlax osmislio je naš tim kako bi pojednostavio pripremu marinada za gravlax. Bobice Timur dodane ovoj mješavini donose dodir Terre Exotique, koji vašoj pripremi daje originalnu, pikantnu oštrinu.

Naše ideje za recepte s mješavinom gravlax za pripremu jela:

Gravlax od lososa: ovdje otkrijte recept za gravlax od lososa s timurom Terre Exotique;
Grilani bakalar: prije pečenja na roštilju marinirajte filete bakalara nekoliko sati u 2 žlice mješavine gravlax;
sendviči za doručak: na tost namažite tučeni krem sir, dodajte dimljeni losos i pospite jednu ili dvije prstohvata mješavine gravlax;
juha: upotrijebite mješavinu gravlax u juhi i dodajte 1 žlicu;
aperitivni umak: pospite 2 žličice mješavine gravlax u fromage frais ili grčki jogurt;
janjetina navarin s gravlaxom: komade janjetine premažite mješavinom gravlax i ostavite da se mariniraju preko noći, oko 8 sati, prije kuhanja.
Arome mješavine gravlax

Na nosu se u ovoj mješavini otkrivaju biljne note zbog kopra i pikantne note zbog prisutnosti bobica Timur, dok u pozadini dominira nježan miris borove smole koji daje ružičasto bobičasto voće.

U okusu se oslobađa eksplozija slatkih i blagih okusa. Bobice Timur dodaju okus citrusa s notom grejpa, koji osvježava losos gravlax – to je dodir Terre Exotique!

Što je mješavina gravlax i timur tvrtke Terre Exotique?

Ova mješavina sastoji se od šećera, soli, kopra, crnog papra s Madagaskara, bobica Timur i ružičastog papra.

Šećer u mješavini gravlax je naš smeđi trsni šećer s otoka Reunion. Dobiva se djelomičnom rafinacijom soka šećerne trske. Sadrži 5 % melase koja mu daje svijetlu boju i nježan okus vanilije. Nakon berbe, šećerna trska se preša kako bi se dobio sok. Sok se zatim zagrijava kako bi se uklonila voda i koncentrirao šećer koji se lijepi i s vremenom kristalizira. Ovaj smeđi šećer poznat je i kao smeđi šećer.

Sol korištena u ovoj mješavini gravlax je ružičasta himalajska dijamantna sol iz Pakistana. Ova kamena sol, koja se vadi u rudnicima Khewra u srcu Himalaja, dobiva svoju boju zbog sadržaja željeza. Vrlo čista, suha i nejodirana sol bogata je mineralima i elementima u tragovima. Kristali fosilne morske soli, koju zapravo nazivamo kamenom soli, rudarskom soli ili zemaljskom soli, ne sadrže zagađivače, aditive i nisu rafinirani. Zato ih tijelo 100 % apsorbira. Ti rudnici nisu ni približno iscrpljeni jer sadrže 600 milijuna tona soli!

Koper u ovoj mješavini, čije je botaničko ime Anethum graveolens, pripada porodici Umbelliferae, poznatoj i kao Apiaceae, kojoj pripadaju i korijander, kumin, komorač i mrkva. Umbelliferae su raširene u umjerenim područjima i rastu u mediteranskoj klimi. Biljka kopra može narasti do visine od 70 cm. Ljeti cvjeta žuto i tvori velike kišobrane koji podsjećaju na male kišobrane. Ova aromatična biljka raste na jugu Francuske, ali i na sjeveru ako je zaštićena od mraza. Listovi kopra beru se u proljeće i ljeto.

Madagaskarski crni papar je plod biljke Piper nigrum iz porodice Piperaceae. Zrna papra koja se beru u regiji Tamatave vrlo su aromatična i topla. Madagaskarski crni papar, koji se bere ručno, prvo se ručno sortira, zatim pere u vodi i na kraju suši na suncu.

Bobice Timur koje se koriste u ovoj mješavini potječu iz Nepala i beru se s malih endemskih stabala vrste Zanthoxylum armatum iz porodice Rustaceae. Divlje rastu u planinama Mahabharat između Teraija i Pahara, na nadmorskoj visini većoj od 2 000 metara. Teraj je rodno mjesto Bude. Tamošnja sela Tharu poznata su po blatnim kućama sa slamnatim krovovima. Bobice timur su ključni začin za stanovnike Teraija na jugu Nepala. Nakon završetka godišnje berbe, bobice timur se suše i zatim ručno sortiraju. Žene sortiraju prosječno 5 kg bobica dnevno. Sortiranje se odvija u tri faze uz pomoć velikih tkanih pladnjeva: uklanjanje grančica i drugih stranih tijela, odvajanje crnih sjemenki i plodova te odabir najzrelijih bobica prema boji. Bobice timur zbog kiselih nota nazivaju se "grejp", ali ih možete pronaći i pod imenom "timurski papar".


Ružičaste bobice pogrešno se nazivaju "ružičasti papar" jer botanički ne pripadaju rodu Piper i stoga nisu članovi porodice paprike. Znanstveno ime ružičastog papra je Schinus terebinthifolius. Botanička porodica kojoj pripada ružičasti papar je Anacardiaceae, kojoj pripadaju brojna stabla i grmlje poput sumaka, manga i indijskog oraščića. Ružičasti papar, poznat i kao burbonski papar, uglavnom raste na otocima Madagaskar i Reunion na dvospolnom stablu koje može narasti do 10 metara visoko i vrlo brzo raste. Beru se samo zrele bobice jer imaju snažne arome. Malgaške žene, koje posjeduju ovo jedinstveno znanje, zatim ih ručno sortiraju.

Povijest lososa gravlax

Gravlax na švedskom znači "zakopati lososa". Potječe od zakopavanja lososa pod mješavinu začina, a prije svega od činjenice da su skandinavski ribari u srednjem vijeku ljeti zakopavali lososa u zemlju na obalama fjordova kako bi ga duže sačuvali. Ta se tradicija nastavila do četrdesetih godina 20. stoljeća. Tada je svako skandinavsko kućanstvo pripremalo svog lososa i čuvalo ga mjesecima u malim hladnim bačvama u koje su stavljali sol, šećer, papar i koper kako bi sačuvali i aromatizirali meso lososa.