Petra 3 je 100-postotna mekana pšenična brašna iz klimatskog odabira, mljevena na kamenu inovativnim postupkom mljevenja s potpunim optičkim odabirom zrna te kontroliranim prosijavanjem i kalibracijom u najsuvremenijem industrijskom pogonu za mljevenje u Italiji. Potpunije brašno koje je izvor plemenitih vlakana i ima uravnotežen sadržaj različitih dijelova zrna.

Skladištenje mora biti u hladnom, suhom i prozračnom okruženju, jer uvjeti skladištenja brašna određuju njegovo ponašanje i iskorištenje tijekom upotrebe.

Ovo brašno je vrlo jako, gluten je vrlo rastezljiv, ima visoku sposobnost upijanja tekućina, vrlo je svestrano i pogodno za srednje dugotrajno i dugotrajno dizanje slanih i slatkih proizvoda.

Zbog ovih svojstava brašno Petra 3 osigurava izvrsnu proizvodnu iskoristivost, visoku apsorpciju tekućina i dugotrajnu postojanost tijesta.

Koristi se za sve vrste pizza, štapića i krekerâ, lisnatog tijesta i također svih vrsta kruha.

Preporučujemo upotrebu Petre®3 sa srednjom razinom hidratacije (55-75 %). Za kvasno tijesto preporučujemo rukovanje na sobnoj temperaturi (20 °C) do 16 sati ili u hladnjaku na +4 °C do 48 sati. Uvijek je bolja nježna i spora pečenje koja osigurava potpuno sušenje proizvoda do sredine i ujednačeno zlatno obojenje.

W i P/L : Vrijednosti W i P/L za ovo brašno nisu izražene jer visoki sadržaj vlakana ne omogućuje dobivanje značajnih rezultata Chopinovom alveografskom analizom.