Meka pšenična brašna tipa "1" - djelomično od kaljene pšenice.

Nježno mljevenje valjcima omogućuje očuvanje senzorskih svojstava žitarica. Kontrolirano kaljenje, rezultat petogodišnjih istraživanja tvrtke Molino Quaglia, omogućuje optimalnu fermentaciju tijesta, što osigurava dobivanje mrvičastih i laganih proizvoda u kojima se pojačava aroma pšenice.

Idealno brašno za pizze, focacce i kruh.

Zbog svojstava stabilnosti koje tijesto dobiva kontroliranim kaljenjem, tijesto Petra®0102 HP idealno je i za kratku obradu (4-6 sati na sobnoj temperaturi) i za srednje dugu obradu (24-48 sati pod nadzorom u hladnjaku). Za pizze s tijestom Petra® 0102 HP preporučuje se srednja hidratacija (60-70 %).

Molino Quaglia Farina Petra 0102 HP je vrhunsko talijansko pšenično brašno iz poznatog obiteljskog mlina Molino Quaglia, poznatog po inovativnoj liniji Petra. Radi se o profesionalnom brašnu od odabranih zrna najviše kvalitete, mljevenom suvremenom kamenom tehnologijom koja čuva aromu i hranjive vrijednosti.

Petra 0102 HP odlikuje se visokom snagom (W 300–330) i stabilnim udjelom proteina, što osigurava izvrsnu strukturu tijesta, odličnu toleranciju na duge fermentacije i pouzdane rezultate čak i pri višim hidratacijama. Zbog svoje elastičnosti i snažne glutenske mreže, brašno je posebno popularno među picaiolima koji pripremaju modernu napolitansku pizzu (pizza contemporanea) – prozračnu, laganu, hrskavu izvana i mekanu iznutra.

Brašno je idealno za:

• duge hladne fermentacije (24–72 sata),
• indirektne metode (biga, poolish),
• visoke hidratacije 65–75 %,
• direktnu metodu za pikantno i elastično tijesto.

Petra 0102 HP osigurava izvrstan volumen pri pečenju, ravnomjerno rumenje i bogatu aromu tijesta. Zbog svoje stabilnosti prikladno je i za profesionalnu upotrebu u pizzerijama kao i za domaće majstore koji žele postići vrhunski rezultat u kućnoj pećnici ili Ooni/Karu/Gozney.