Semola rimacinata Molini Pizzuti je fino mljeveno brašno od tvrde pšenice (grano duro), koje se u Italiji tradicionalno koristi za kruh, pizzu, focacciu, tjesteninu i sitne kolače s izraženim okusom. Radi se o brašnu snažnog karaktera, zlatno žute boje i izvrsnih tehnoloških svojstava koja omogućuju stabilnu fermentaciju, lijepu strukturu tijesta i izražen okus pečenog proizvoda.

Što znači semola rimacinata?

Semola rimacinata doslovno znači dvaput mljevena semolina.

• Semola: grubo mljeveno brašno od tvrde pšenice
• Rimacinata: dodatno, fino mljeveno

Rezultat je brašno koje:

• zadržava aromatičnost i mineralnost tvrde pšenice
• ima finoću teksture veću od klasične semoline
• omogućuje glatkije i elastičnije tijesto

Zbog ovih svojstava semola rimacinata je idealna tamo gdje želite spojiti okus + strukturu + upravljivost tijesta.

Ponovno mljeveno tvrdo brašno sorte »durum« (Semolina rimacinata). Intenzivno je žute boje i prikladna za pripremu kruha, pizza i tjestenina. Kao dodatak mekanom brašnu daje hrskavost i boju pečenim proizvodima.

• Ponovno mljeveno durum pšenično brašno semolina
• 100% talijansko durum brašno

Brašno pšenično durum semolina rimacinata “Molini Pizzuti” je vrhunsko zrnatno brašno od tvrde pšenice, mljeveno dvaput (“rimacinata”) za postizanje još finije, svilenkaste teksture. Zbog visokog udjela proteina, snažnog glutenskog profila i prirodne zlatne boje neizostavno je u profesionalnim kuhinjama i pekarama.

Koristi se za:

• svježu tjesteninu (tagliatelle, orecchiette, pappardelle)
• napolitansku pizzu (dodatak klasičnom brašnu za elastičnost i boju)
• focacciu, ciabattu, pane duro
• aromatična tijesta sa strukturom koja dugo ostaje svježa

Glavna svojstva koja odlikuju semolinu rimacinatu Molini Pizzuti:

• izvrsna elastičnost tijesta
• intenzivno žuto-zlatna boja
• visoka upijanja vode
• odlična volumen struktura
• vrhunska stabilnost tijesta pri dužoj fermentaciji

Molini Pizzuti – mlinarska tradicija sa suvremenim znanjem

Molini Pizzuti je obiteljska talijanska mlinarska tvrtka s dugogodišnjom tradicijom, specijalizirana za brašna za:

• profesionalne pizzerije
• pekare
• suvremenu gastronomiju

Njihova semola rimacinata melje se polako i kontrolirano, s ciljem:

• očuvanja prirodnih pigmenata (karotenoida)
• smanjenja oksidacije
• osiguravanja stalne kvalitete između serija

Molini Pizzuti spada među najcjenjenije talijanske mlinove, poznate po stabilnoj kvaliteti i suvremenoj kontroli mljevenja. Njihova durum semolina je jedna od najčešćih izbora profesionalnih pizzaiola i majstora svježe tjestenine.

Tehnička i senzorna svojstva

Osnovne karakteristike

• Podrijetlo: 100 % tvrda pšenica (grano duro)
• Boja: prirodno zlatno žuta
• Tekstura: fino mljevena, blago granulirana
• Okus: pun, blago orašast, izrazito žitni

Tehnološka svojstva

• dobra upijanja vode
• stabilna fermentacija (prikladna i za duži dizanje)
• lijep razvoj glutenske mreže (različito od meke pšenice)

Semola rimacinata ne daje “baršunasto” tijesto kao TIP 00, već jaču, rustikalniju strukturu koja se posebno lijepo izražava nakon pečenja.

Upotreba u pečenju i pizzi

Pizza

Semola rimacinata Molini Pizzuti koristi se:

• kao dodatak brašnu TIP 00 (10–30 %)
• ili samostalno za rustikalne pizze i pekače

Prednosti kod pizze:

• izraženiji okus tijesta
• ljepše zapečeni rub
• suši i hrskaviji donji sloj

Zbog drugačije strukture glutena često se koristi kod:

• roman style pizza
• pizza in teglia
• suvremenih interpretacija napolitanske pizze

Kruh i focaccia

Semola rimacinata je iznimno cijenjena za:

• kruh sa žućkastom sredinom
• focacciu s izraženim okusom
• sicilijanske i južno talijanske kruhove

Kruh od semoline:

• ima gušću, ali sočnu sredinu
• izražen miris žita
• dugu svježinu

Tjestenine i drugo tijesto

Zbog fine strukture prikladna je i za:

• domaću tjesteninu
• njoke
• rustikalne kolače
• posipanje radne površine (ne gori tako brzo kao bijelo brašno)

Razlika između semole rimacinata i brašna TIP 00

U praksi ih profesionalci često kombiniraju kako bi dobili optimalan omjer između okusa i upravljivosti tijesta.

Zašto odabrati semolu rimacinatu Molini Pizzuti?

autentična talijanska tvrda pšenica
stabilna kvaliteta prikladna za profesionalnu upotrebu
izražen okus i boja bez dodataka
idealna za suvremene i tradicionalne recepte
popularna među pekarima i pizzaiolima

Za koga je ovo brašno?

• profesionalne pizzerije i pekare
• ugostitelje koji žele izraženo tijesto
• domaće entuzijaste autentične talijanske pečenja
• sve koji traže više okusa u osnovnim sastojcima

Često postavljana pitanja (FAQ) – Semola rimacinata Molini Pizzuti

  Što je semola rimacinata?
Semola rimacinata je fino mljeveno brašno od tvrde pšenice (grano duro), koje zadržava karakterističan okus i boju semoline, ali omogućuje glađe i upravljivije tijesto.

  Od koje pšenice je napravljena semola rimacinata Molini Pizzuti?
Napravljena je od 100 % tvrde pšenice (grano duro), bez dodataka i poboljšivača.

  U čemu se semola rimacinata razlikuje od obične semoline?
Semola rimacinata je dodatno, fino mljevena, stoga je prikladna za tijesto, dok je klasična semolina grublja i manje prikladna za izravno pečenje.

  Je li semola rimacinata prikladna za pizzu?
Da, semola rimacinata je vrlo prikladna za pizzu, osobito kao dodatak mekom brašnu ili za rustikalne i moderne stilove pizze. Najčešće se koristi u omjeru 10–30 % u kombinaciji s brašnom od meke pšenice.

  Kakav okus daje tijestu?
Tijestu daje izražen, žitni i blago orašasti okus te zlatnu boju nakon pečenja.

  Je li semola rimacinata prikladna za dugu fermentaciju?
Da, ima stabilna fermentacijska svojstva i vrlo je dobra za srednje dugu i dugu fermentaciju.

  Za koje proizvode je semola rimacinata najprikladnija?
Prikladna je za kruh, focacciu, pizzu, tjesteninu, pizza in teglia te rustikalne kolače.

  Mogu li je koristiti samostalno?
Da, može se koristiti samostalno, ali tijesto ima drugačiju strukturu nego kod brašna TIP 00 – rustikalniju i manje rastezljivu.

Zato je profesionalci često kombiniraju s drugim brašnima.

  Koja je razlika između semole rimacinata i brašna TIP 00?
Semola rimacinata je od tvrde pšenice s izraženim okusom, dok je brašno TIP 00 od meke pšenice s neutralnijim okusom i vrlo finom strukturom.

  Je li brašno prikladno za kućnu upotrebu?
Da, semola rimacinata Molini Pizzuti prikladna je i za profesionalnu upotrebu i za domaće pečenje koje želi autentičan talijanski okus.

  Može li se koristiti za posipanje radne površine?
Da, često se koristi i za posipanje tijesta i radne površine, jer se tijekom pečenja manje zažari od bijelog brašna.