Name: KAPPA SOSA
Brand: SOSA INGREDIENTS
SKU: 15971
Price: 55.36 EUR
Availability: OutOfStock

Brand SOSA INGREDIENTS

Neto težina: 600 g

Cijena

55,36 €

Obavijesti me

Unesite svoj e-mail i obavijestit ćemo vas kada proizvod ponovno bude na skladištu.

E-mail

Nema na skladištu

Datum dostave: 7-14 dana

Opis proizvoda Sastojci Uporaba

Karagenani su velika skupina gelifikatora, linearno sulfatiranih polisaharida, dobivenih iz crvenih morskih alg.

Imaju sposobnost želiranja već na sobnoj temperaturi. Vrlo se često koriste u prehrani kao stabilizator i zgušnjivač. Njihova velika prednost je i u tome što su pseudo plastični. Razrjeđuju se pri smicajnoj napetosti i ponovno zgušnjavaju kad napetost prestane.

Svojstva:		mekani gel
Priprema:		kappu pomiješamo s ostalim sastojcima u prahu i dodamo tekućini te zagrijemo.
Uporaba:		sve vrste tekućina
Posebnost:		proizvod mnogih sinergija, kappa + konjac (elastični gel). Podnosi temperature do 60°C. U kiselim medijima gubi dio svojih svojstava.
Proizvodi:		hladni želei, želirane pjene

Vrlo brzo želira i izvrstan je za prekrivanje proizvoda.

Poznamo tri vrste karagenana:

Iota, stvara mekane gele u prisutnosti kalcijevih iona. Priprema se iz "Eucheuma spinosum". Koristi se s voćem za postizanje toplinske reverzibilnosti i fleksibilnog gela. Po strukturi je Iota idealna za pripremu deserta Panna Cotta.
Kappa, stvara jak i čvrst gel u prisutnosti natrijevih iona. Vrlo dobro reagira s mliječnim proteinima. Priprema se iz "Eucheuma cottoni", koji uglavnom uspijeva u Irskoj, gdje se koristi već više od 600 godina.
Lambda, ne stvara gel već se koristi za zgušnjavanje mliječnih proizvoda. Priprema se od morske alge "Gigardina", koja uspijeva u Južnoj Americi. Koristi se i kao sredstvo za očuvanje vlage u slatkim tijestima.