Koji Alchemy – opis proizvoda

Koji Alchemy je prva sveobuhvatna knjiga koja sustavno obrađuje fermentaciju s koji – plemenitom plijesni (Aspergillus oryzae), koja stoji iza dubokih umami okusa japanske kuhinje.

Autori Jeremy Umansky i Rich Shih predstavljaju praktičan i stručan pristup korištenju koji u suvremenoj gastronomiji. Knjiga objedinjuje znanje, tehnike i inovativne primjene koje omogućuju razvoj novih okusa te ubrzano zrenje raznih namirnica poput mesa, mliječnih proizvoda i biljnih sastojaka.

Radi se o referentnom djelu namijenjenom profesionalnim kuharima kao i naprednim domaćim entuzijastima koji žele podići fermentaciju na višu razinu.

Ključni sadržaji knjige

• suvremene tehnike uzgoja, inkubacije i sušenja koji
• pregled potrebne opreme za domaću ili profesionalnu fermentaciju
• korištenje koji za razvoj umami okusa i inovativnih fermentata
• više od 35 provjerenih recepata (umaci, paste, fermentirani proizvodi, napitci)
• praktični primjeri poput: popcorn koji, miso od cijele pečene bundeve, makgeolli i kruh s amazake

Zašto odabrati Koji Alchemy?

• omogućuje razvoj vlastitih fermentiranih proizvoda s visokom dodanom vrijednošću
• povezuje tradicionalno japansko znanje sa suvremenim kulinarskim trendovima
• podržava kreativnost u fine dining kuhinji i naprednoj domaćoj kuhinji
• nudi jasno strukturirane objašnjenja prikladna za sustavno učenje

Nagrade i preporuke

• finalist nagrade James Beard Foundation Book Award (referentna i znanstvena literatura)
• uključuje predgovor Sandora Katza (The Art of Fermentation)
• pozitivno ocijenjena kao važan sljedeći korak u razvoju fermentacije

Tehničke informacije

• 352 stranice
• dimenzije: 18,42 × 2,92 × 23,62 cm
• jezik: engleski

FAQ – Koji Alchemy

Što je knjiga Koji Alchemy?
Koji Alchemy je stručna knjiga o fermentaciji s koji, koja detaljno objašnjava tehnike, recepte i suvremenu primjenu ove plijesni u kuhinji.

Kome je knjiga namijenjena?
Knjiga je namijenjena profesionalnim kuharima, slastičarima i naprednim domaćim entuzijastima fermentacije koji žele produbiti svoje znanje.

Je li knjiga prikladna za početnike?
Djelomično je prikladna za početnike, no zbog tehničke dubine više je namijenjena korisnicima s osnovnim znanjem o fermentaciji.

Što je koji i zašto je važan?
Koji je plemenita plijesan koja razgrađuje škrob i proteine te omogućuje razvoj izraženih umami okusa u fermentiranim namirnicama.

Što mogu naučiti iz knjige?
Iz knjige ćete naučiti uzgoj koji, njegovu primjenu u fermentaciji, razvoj novih okusa te pripremu raznih fermentiranih proizvoda.

Jesu li u knjizi recepti?
Da, knjiga sadrži više od 35 recepata za umake, paste, fermentirane proizvode i napitke.

Koje tehnike knjiga obrađuje?
Knjiga obrađuje suvremene tehnike inkubacije, sušenja i korištenja koji u različitim kulinarskim primjenama.

Uključuje li knjiga informacije o opremi?
Da, uključuje preporuke za opremu i organizaciju kuhinje za fermentaciju.

Mogu li s knjigom razviti vlastite proizvode?
Da, knjiga potiče razvoj vlastitih fermentiranih proizvoda i inovativnih okusa.

Na kojem je jeziku knjiga?
Knjiga je na engleskom jeziku.

Koliko je opsežna knjiga?
Knjiga ima 352 stranice i nudi dubinski, sustavni pregled teme.

Koje je nagrade knjiga dobila?
Knjiga je bila finalist nagrade James Beard Foundation Book Award u kategoriji referentne i znanstvene literature.