Kako koristiti Vadouvan u kuhanju?

Kod kuće je Vadouvan vrlo cijenjen u jelima od ribe i plodova mora! Vadouvan je blaži od drugih curryja, stoga je idealan za osjetljivije nepce.
Nemojte se odbiti od njegove vrlo izražene i karakteristične arome, jer mješavina nakon zagrijavanja oslobađa ukusne i snažne arome.
U Indiji začine zagrijavaju minutu u vrućem ulju prije nego što ih dodaju u curry jelo koje pripremaju.

Kako koristiti Vadouvan?

Naše ideje za recepte za korištenje Vadouvana u vašoj kuhinji:

- tradicionalni indijski curry od tune s Vadouvanom: u tavu s kokosovim ili sezamovim uljem, pastom od češnjaka i pastom od đumbira dodajte 2 žlice Vadouvana.
- pečeni cvjetača s Vadouvanom: prije pečenja narežite cvjetaču na kriške i pospite s 2 žlice Vadouvana (cijeli recept pronađite dolje);
- marinirani piletina s Vadouvanom: u marinadu dodajte 2 čajne žličice Vadouvana;
- file bakalara s Vadouvanom: nakon kuhanja filete bakalara prelijte vrhnjem i 1,5 čajne žličice Vadouvana;
- confit svinjska obraza s Vadouvanom: u nizozemskoj pećnici popržite 2 čajne žličice Vadouvana, dodajte luk i svinjsku obrazu te prije kuhanja prelijte vrhnjem.

Tradicionalni recept za indijski tuna curry s Vadouvanom

Sastojci

1 kg komada tune;
10 mladih luka;
1 žlica kokosovog ili sezamovog ulja;
3 svježa čilija;
1 čajna žličica paste od češnjaka Terre Exotique;
1 čajna žličica paste od đumbira Terre Exotique;
1 žlica kajenskog papra Terre Exotique;
2 žlice Terre Exotique Vadouvan;
3 lista curryja Terre Exotique;
2 žlice krupne soli s otoka Ré Terre Exotique;
1 žlica kurkume u prahu Terre Exotique;
Po želji: 4 ukrasa.

Priprema

Stavite komade tune (možete zamijeniti drugom ribom s čvrstim mesom) u posudu s vodom, krupnom soli i kurkumom.
Ostavite da odstoji kako bi se bakterije iz ribe uklonile. Nasjeckajte mladi luk i stavite sa strane. Ako ste uspjeli pronaći garnicije, narežite ih na komade od 2 cm i ostavite da se namaču u vodi u loncu oko deset minuta dok ne proključa.
Zagrijte tavu s kokosovim ili sezamovim uljem i dodajte luk, pastu od češnjaka, pastu od đumbira, dodajte Vadouvan i pržite 10 sekundi, zatim ugasite vatru.
Sadržaj posude stavite u blender i usitnite u pastu.
Stavite glinenu posudu na vatru, u nju stavite ocijeđene komade tune, svježi čili narezan na komade i pastu te kuhajte na srednjoj temperaturi oko 10 do 15 minuta.
Tradicionalno se ovo jelo poslužuje s pireom od kasave s kurkumom, bijelom rižom i sirovim povrćem.

Recept za pečeni cvjetaču s Vadouvanom

Sastojci

1 lijepa cvjetača;
80 g maslaca;
5 žlica maslinovog ulja;
30 cl vrhnja za kuhanje;
2 žlice Terre Exotique Vadouvan;
prstohvat papra Terre Exotique voatsiperifery;
3 prstohvata Terre Exotique fleur de sel.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Na radnoj površini narežite cvjetaču na kriške debljine oko 3 ili 4 cm. Ostatke cvjetače sačuvajte za umak.
Kriške cvjetače stavite na lim za pečenje, pokapajte maslinovim uljem, posolite i u tavi na žlici vrućeg maslinovog ulja pržite Vadouvan 2 minute da se oslobode arome.
Prelijte kriške cvjetače Vadouvanom. Zatim na svaku krišku stavite komad maslaca.
Pecite 20 minuta na 180 °C, okrenite kriške i pecite još 20 minuta. U međuvremenu pripremite umak.
U blender stavite ostatke cvjetače, vrhnje, prstohvat fleur de sela, prstohvat voatsiperifery papra i sve zajedno miksajte na punoj brzini.
Na tanjure stavite umak u sredinu, a zatim na njega položite krišku pečene cvjetače.
Uživajte samostalno ili s trakicama limunove piletine.

Vadouvan i njegove posebnosti

Od čega je napravljen Vadouvan?

Terre Exotique Vadouvan je napravljen od luka, češnjaka, senfa, urad graha, triplata, kima, komorača, kurkume, curry listova i sezamovog ulja.
Indijski curry prilagođen francuskim okusima! Razvili smo ga zajedno s našim indijskim partnerima i bilo nam je zadovoljstvo surađivati s njima na pripremi ovog prekrasnog recepta!

Kako se priprema Vadouvan?

Vadouvan se može usporediti s indijskom "kockom za juhu". To je svježi curry (ili, točnije, massala) čiji su okusi koncentrirani i koji je zbog bolje očuvanosti sušen na suncu.
To je mješavina čija je proizvodnja tradicionalna i zahtijeva posebnu stručnost. Luk i češnjak se prvo ogule, operu i zatim osuše na suncu. Kad se osuše, samelju se.
Nakon miješanja rasporede se na pladanj i ponovno osuše na suncu. Treći dan