Nalazimo je u gljivama, biljkama i beskralješnjacima (škampi, kukci) i štiti organizme da mogu podnijeti dulje razdoblje isušivanja. U biljkama je najviše trehaloze prisutno u sjemenkama suncokreta i morskim algama, gdje služi kao izvor energije i ugljika. Nalazimo je u pekarskom i vinskom kvascu. Ima visoku sposobnost zadržavanja vode. Njezina slatkoća je 45% šećera i ima 90% njegove kalorijske vrijednosti.

Trehaloza štiti proteine i stanične membrane od isušivanja, vrućine, hladnoće i oksidacije. Također je dobar antioksidans.

Upotreba u kulinarstvu

U modernom kulinarstvu koristi se za pripremu modernih sladoleda, jer je upola manje slatka od šećera. Izvrsni je konzervans jer održava kvalitetu tri glavne skupine hranjivih tvari (ugljikohidrati, proteini, masti). Vrlo dobro zadržava vlagu i štiti hranu od isušivanja, čime se održava tekstura. Ima sposobnost prikrivanja gorčine, oštrih okusa i mirisa sirove hrane.

U kulinarstvu može zamijeniti šećer i time smanjiti slatkoću proizvoda za 60%. Pečeni proizvodi s trehalozom su nešto svjetliji. Koristi se nešto više praška za pecivo.

Zbog velike sposobnosti zaštite membrana proteina odličan je dodatak tučenoj vrhnju, tučenim bjelanjcima, meringama i naravno sladoledima. Svugdje gdje želimo kremoznost i očuvanje zraka u tučenim proizvodima. Izvrsno je i kod sušenja proizvoda u dehidratoru. Prave kulinarske potrebe tek se otkrivaju.

Ima mali utjecaj na razinu šećera u krvi i stoga je prikladan i za dijabetičare. Budući da štiti proteine, koristan je i kod degenerativnih bolesti mozga poput Alzheimerove ili Parkinsonove bolesti.

Tehnologija proizvodnje trehaloze razvila se u Japanu, gdje se dobiva pomoću enzima i škroba tapioke.

• izgleda kao običan šećer,
• šećer koji nalazimo u prirodi, nije kemijski proizveden šećer,
• ne ostavlja neugodan okus u ustima,
• pozitivno utječe na usporavanje starenja stanica,
• pozitivno utječe na dijabetes i hipoglikemiju,
• pomaže u prevladavanju želje za šećerom,
• jednostavno se može zamijeniti stolnim šećerom i brzo se otapa u tekućini.