Petra 9 je 100% mekano pšenično brašno iz klimatskog izbora, mljeveno na kamenu inovativnim postupkom mljevenja na kamen za savršeni optički izbor zrna te kontrolirano prosijavanje i kalibraciju u najnaprednijem industrijskom pogonu za mljevenje u Italiji. Potpunije brašno koje je izvor plemenitih vlakana i ima uravnotežen sadržaj različitih dijelova zrna, uključujući pšenične klice.

Skladištenje mora biti u hladnom, suhom i prozračenom okruženju, jer uvjeti skladištenja brašna određuju njegovo ponašanje i iskoristivost tijekom upotrebe.

Ovo brašno je idealno za sve vrste prerade, uz odgovarajuće mijesenje može razviti snažan i rastezljiv gluten, osim toga je integralno brašno.

Zbog ovih svojstava brašno Petra 9 osigurava izvrsnu proizvodnu učinkovitost, visoku apsorpciju tekućine i dugotrajnu postojanost tijesta.

Preporučuje se korištenje Petra®9 s srednjom i visokom razinom hidratacije (60-90 %). Za kvasno tijesto preporučujemo upotrebu na sobnoj temperaturi (20 °C) do 16 sati ili u hladnjaku na +4 °C do 48 sati. Uvijek je preporučljiv nježni i spori pečenje koje osigurava potpuno sušenje proizvoda do sredine te ujednačenu i zlatnu boju.

W i P/L: Vrijednosti W i P/L za ovo brašno nisu izražene jer zbog visokog sadržaja vlakana nije moguće dobiti značajne rezultate analizom Chopinovim alveografom.