Osnova ovog pektina je LM pektin s sporim djelovanjem (E441i), kojem je dodana kalcijeva sol kako bi želirao i u bezkiselinskim medijima.
Obično pektin želira samo ako je pH dovoljno kisel. Sastoji se od kompleksnih polisaharida koji se nalaze u staničnim membranama voća. Njegova glavna upotreba je kao sredstvo za želiranje, zgušnjivač i stabilizator u prehrani. Daje želatinastu strukturu proizvodima s niskim pH.
Vrlo ga dobro moramo pomiješati sa šećerom i zagrijati do vrenja. Vrlo dobro reagira u svim nekiselim medijima s puno kalcija. Nema ograničenja u dodavanju šećera, želira već s minimalnom količinom. Gel je čvrst i može se zamrzavati. Termo je reverzibilan.
Upotreba: kreme, flan, voćni prelivi, nappage, mliječni napitci.
Doziranje:
- 6g/l flan
- 3g/l kreme
- 20g/l nappage, želirani prelivi
- 30g/l voćni prelivi
Sastojci
amidirani pektin (E440ii), dekstroza, stabilizator: kalcijev sulfat (E516). Može sadržavati tragove MLIJEKA.
Uporaba
6g/L za kreme, 25-30g/kg za voće, 20g/L napagge, 3g/L jajčna krema.
Prehrambene vrijednosti
| Energetska vrijednost (kJ) | 975 kJ |
| Energetska vrijednost (kcal) | 234 kcal |
| Masti | 0.25 g |
| Zasićene masne kiseline | 0 g |
| Ugljikohidrati | 31.16 g |
| Šećer | 30.8 g |
| Vlakna | 41.9 g |
| Proteini | 6.46 g |
| Sol | 5.43 g |
Slični proizvodi
PEKTIN X58 NAPPAGE SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN SREDNJE BRZI SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN 325 NH 95 SOSA
SOSA INGREDIENTS
PEKTIN SADNI NH SOSA
SOSA INGREDIENTS
