Pektin NH je zgušnjiva i/ili želirajuća tvar, posebno pogodna za proizvodnju želiranih glazura. Dodaje se u količini od 0,5–2 %, ovisno o sastavu i željenoj teksturi. Toplotno je reverzibilan, što znači da se gelovi koji nastaju s njim pri zagrijavanju otope, a pri hlađenju ponovno stvrdnu. Omogućuje srednje želiranje, što omogućava pravilno rukovanje proizvodom prije potpunog stvrdnjavanja.

Način uporabe

Pomiješajte sa šećerom, zakuhajte i dodajte kiselinu. Preporučena vrijednost pH: 3,5–3,7. Najmanje 40 % dodanog šećera + kiselina. Preporučena temperatura aktivacije 90 °C. Doziranje: mekane glazure ili želirani proizvodi: 0,5–1 %. Tvrde glazure ili želirani proizvodi: 1,5–2 %, kreme: 1,5–2 %.

Voćni NH pektin je toplotno reverzibilan između 40 i 60 °C, što znači da se može otopiti i ponovno stvrdnuti ako se pregrije.