Petra® 0HP je prvo brašno koje zadovoljava sve potrebe mlađih pizzaiola. Pažljiv odabir pšenice u kombinaciji s ekskluzivnim postupkom klijanja Petraviva® omogućuje stvaranje nove vrste glutenske mreže, koja je hidrirana, rastezljiva i iznimno jednostavna za razmazivanje te može oprostiti male pogreške u svakodnevnoj proizvodnji.

Izrazit volumen kore, jedva primjetna hrskavost i osjećaj topljivosti pri žvakanju glavne su karakteristike pizze koju možemo opisati kao neoklasičnu, rezultat tradicije koja je ponovno predstavljena u suvremenom stilu, naglašavajući njezine bitne elemente. I ništa drugo osim uravnotežene prisutnosti dijelova klijale pšenice u brašnu ne može vam pomoći u ovom novom izazovu.

Petra 0HP otvara nove mogućnosti u obradi tijesta za pizzu.

Prvi put se dogodilo da brašno, koje je prirodno bogato proteinima, može povećati upijanje vode i izdržati visoke temperature peći, a da pri žvakanju ne stvara neugodan gumeni efekt.

Upotreba

Petra® 0 HP može se koristiti za izravnu i neizravnu pripremu tijesta.
Preporučena je hidracija do 75 posto.

Kod neizravne pripreme preporučujemo korištenje čistog tijesta Petra® 0HP, pazeći da ne premašite količinu od 4 g svježeg kvasca po kg brašna.

Najbolji rezultati postižu se fermentacijom do 24 sata.