U kombinaciji s karakterističnim jelima, bijeli papar Penja pravi je dodatak za svaku kuhinju. Ovaj papar izvrsno pristaje uz foie gras, čokoladu i neke sireve - prilika za njegovu upotrebu ne nedostaje!

   Kako koristiti bijeli papar Penja?
Naši recepti za upotrebu bijelog papra Penja u vašoj kuhinji:

• U međuvremenu možete pripremiti sljedeća jela: pržene šparoge s maslacem: papar zdrobite i pospite po jelu;
• Jagode marinirane u bijelom papru Penja: u zatvorenoj posudi dodajte 6 zrna bijelog papra Penja jagodama i ostavite da se preko noći mariniraju;
• Čokoladni fondant s bijelim paprom Penja: u smjesu za tortu dodajte dva prstohvata bijelog papra Penja i ulijte u kalup;
• Čokoladni mousse: u otopljenu čokoladu dodajte 6 zrna mljevenog bijelog papra Penja;
• Salata od ananasa, avokada i krastavaca: prije posluživanja pospite salatu s dva prstohvata;
• Burrata s paprom: prije konzumacije pospite malo bijelog papra Penja na burratu;
• Pica s bijelim paprom Penja: prije pripreme pizze pospite dva prstohvata bijelog papra Penja na tijesto za pizzu.

   Pronađite recept za bezalkoholni koktel: Povijest 2014 Matthias Giroud >Ovdje!

   Arome bijelog papra Penja: između životinjskog i biljnog

Ovaj bijeli papar, dobiven zahvaljujući plodnoj zemlji u Kamerunu, ima blag i mošusan okus. Dok je njegov udarac ljut i pikantan, tijekom jela otkriva niz životinjskih i biljnatih nota, osobito ako ga probate zdrobljenog. Rezultat je složen, dobro uravnotežen papar koji se izvrsno slaže s crvenim mesom ili dinstanim divljači.

Bijeli papar Penja, sladak i složen dragulj iz Kameruna

Piper nigrum je golema loza s koje raste papar Penja. Raste na stablu s grubom, ispucalom korom po kojoj se lako penje, često visokom do četiri metra. Oprašuje ga kiša koja je u regiji Moungo česta. Tlo u Kamerunu je vulkansko, bogato i plodno, što znači da papar Penja sadrži mnogo eteričnih ulja i aroma.

U pokrajini Moungo u Kamerunu zrna papra Penja beru se u optimalnoj zrelosti, peru i ljušte, a zatim suše na suncu. Različite faze proizvodnje ovog papra su ručne. One uključuju berbu, odabir, čišćenje, sušenje i konačno sortiranje. Ovaj izvanredni papar uzgajaju žene u selu.

Za razliku od drugih boja papra, bijeli papar bere se u optimalnoj zrelosti. Zatim se pere i suši kako bi se uklonila ovojnica (perikarp). To mu daje snažan okus.

   Odakle potječe papar Penja?
   Terre Exotique i papar Penja, početak velike avanture

Erwann de Kerros je tijekom devedesetih godina prošlog stoljeća na putovanju po Kamerunu otkrio poznati papar Penja. Svježe diplomirani Erwann prvi je put radio na farmi i zavolio papar. U Penji je rođena ideja o tvrtki Terre Exotique.

Erwann de Kerros i danas svake dvije godine posjećuje farme u Penji kako bi provjerio stabla papra koja su mu draga.

Papar Penja bio je prvi proizvod koji je tvrtka Terre Exotique prodavala prije nego što je proširila svoju ponudu začina.

Otkrijte dnevnik putovanja: Povratak iz Kameruna >Ovdje!

Papar Penja: dobro očuvano tradicionalno znanje i iskustvo

Godine 1930. gospodin Decré, uzgajivač banana, počeo je uzgajati papar i posadio prve biljke u Penji. Proizvodnja papra Penja iznosi samo 18 tona godišnje. Uzgoj je obrtnički; papar se bere ručno, a način čišćenja, sušenja i razvrstavanja zrna prenosi se s generacije na generaciju bez promjena.
Ovaj papar je rijedak i vrijedan te ima izvanredan okus. Danas je papar Penja svjetski poznati gastronomski uspjeh! Godine 2014. dobio je prvu zaštićenu geografsku oznaku (ZGO) na afričkom kontinentu. To je pravo priznanje za ovaj dragocjeni papar.