Bahijski crni papar raste u toploj, tropskoj klimi Salvador de Bahia u Brazilu, potječe iz biljke vrste Piper nigrum koja raste na stupovima. Crni papar Bahia, poznat i kao Brazilski zaljev ili Zaljev svih svetih, raste u idiličnom okruženju okrenutom prema oceanu, na pješčanom tlu u istočnom i središnjem dijelu države, gdje se navodnjava kap po kap, tako da dobije točno onoliko vode i hranjivih tvari koliko mu treba. Crni papar Bahia karakterističan je za ljeto, nakon čega se svaka bobica odvaja od grozda i suši na kiši. Crni papar Bahia ima prekrasnu zaokruženost i aromu.

Kako se crni papar Bahia koristi u kulinarstvu?
Navodimo nekoliko mogućih načina upotrebe:

• prije posluživanja pospite nekoliko prstohvata zdrobljenog bahijskog crnog papra na rebarca, prije nego ih poslužite;
• Moqueca de Bahia:   recept za Moqueca de Bahia nalazite ovdje;
• Salata od bobica s paprom: na narezane bobice pospite 1 čajnu žličicu mljevenog crnog papra Bahia;
• Carpaccio od jastoga s paprom Bahia: dan prije otopite 2 čajne žličice crnog papra Bahia u mlijeku;
• Makaron s tamnom čokoladom i paprom Bahia: crni papar Bahia umiješajte u ganache, a zatim ga procijedite;
• Majoneza s crnim paprom Bahia: prije pripreme majoneze dodajte joj 1 čajnu žličicu crnog papra Bahia.

Kakav je okus crnog papra Bahia?

Biljni miris crnog papra Bahia prelazi u okuse anisa i drva, biljne i smolaste note, papar Bahia je pun okusa.

Povijest crnog papra Bahia

Prve biljke papra donesene su u Brazil krajem 16. stoljeća. Prvi put su posađene u isusovačkim vrtovima u Bahiji, a brinuo se o njima franjevački svećenik iz Goa u Indiji. Danas je Brazil treći najveći proizvođač papra na svijetu, ali crni papar Bahia čini samo mali dio te proizvodnje, jer predstavlja samo 2 % ukupne brazilske proizvodnje.

Naš crni papar potječe iz mladog poljoprivredno-šumarskog nasada u blizini grada Porto Seguro u saveznoj državi Bahia, na brežuljku na rubu šume, okrenutom prema Atlantiku. Uspostavio ga je Francuz koji već više od dvadeset godina živi u Brazilu, a održava se isključivo uz pomoć susjedne seoske zajednice. Na vašem imanju crni, bijeli i crveni papar uzgajaju se u skladu s načelima šumske agroekologije (bez kemijskih unosa, bez pesticida, prirodno sušenje, ručno sortiranje itd.)

Berba se obavlja ručno u različitim fazama zrenja i ovisno o željenoj vrsti. Važno je znati da je kvaliteta papra usko povezana s kvalitetom uroda. Uzgoj je svake godine označen s nekoliko tisuća kilograma, ostaje prilično povjerljiv. Zrna papra zatim se nekoliko dana raspoređuju na suncu i redovito okreću kako se tijekom sušenja ne bi fermentirala. Taj se postupak provodi u različitim fazama zrenja i ovisno o željenoj vrsti papra. Ne smijemo zaboraviti da je kvaliteta usko povezana s kvalitetom uroda.