Crni papar Tellichery potječe od botaničke vrste Piper nigrum. Stoga nije začin, već crni papar. Kada su sjemenke crvene, berači ih pažljivo ručno beru i zatim suše na suncu. Crni papar je intenzivniji u ustima i zagrijava grlo više od bijelog papra jer zadržava perikarp u kojem je koncentriran piperin, začinska tvar u papru.

Kako koristiti crni papar Tellichery u kuhanju?
Ovaj papar je idealan kako za svakodnevno kuhanje tako i za posebna jela. Koristi se zdrobljen u mužaru ili mljeven u mlinu. Navodimo nekoliko mogućnosti upotrebe:

• na roštilju: prije kuhanja pospite 1 čajnu žličicu zdrobljenog crnog papra Tellichery na filete morskog lista;
• umak od crnog papra Tellichery: grubo zdrobite zrna papra iz čajne žličice crnog papra Tellichery i dodajte ih u pripremljeni umak od papra;
• krompir gratin s paprom: zdrobite 1 čajnu žličicu crnog papra Tellichery i pospite njime krompir prije nego ga stavite u pećnicu;
• Steak s crnim paprom: na kraju pečenja pospite steak prstohvatom crnog papra Tellichery;
• Špageti cacio e pepe s crnim paprom Tellichery: 1 žlicu zdrobljenog crnog papra Tellichery pospite u tavu da se popržiti, zatim dodajte parmezan i nekoliko kutljača vode od kuhanja tjestenine.

Kakav je okus crnog papra Tellichery?

Crni papar Tellichery, koji karakteriziraju svježi mirisi citrusa, limuna i grejpa, oštar je i drvenast. Ovaj crni papar ima dugotrajnu toplinu koja zrači blagim, vlažnim mirisom kišne šume s notama svježine i čistoće.

Povijest crnog papra Tellichery

Na malabarskoj obali nalazi se regija Kerala, poznata kao raj začina. Čak 70 % indijske proizvodnje začina dolazi iz Kerale. To je regija gdje su Englezi u 18. stoljeću kontrolirali tržište.

Ideja za recept s crnim paprom Tellichery

Otkrijte recept za domaći curry s crnim paprom Tellichery