Oh Là Là! produbljuje se u ključne sastojke i postupke pekarstva, tako da svaki profesionalac može oblikovati paletu izvorno kruha i peciva punu osobnosti. Ova knjiga također sadrži recepte i detaljne upute za 45 proizvoda, kao i bitne savjete i razmišljanja.

Majstor pekar Yohan Ferrant prikuplja znanje i iskustvo s tijestom od svoje 13. godine. Radio je u prestižnim pekarama diljem Francuske, u engleskom gastronomskom restoranu i za gradonačelnika Londona. Osim izvrsnih rezultata na međunarodnim natjecanjima, Ferrant od 2016. godine obnaša dužnost direktora pekarske škole Baking School Barcelona Sabadell, centra koji je ugostio neke od najizvanrednijih stručnjaka u području pekarstva.

Knjiga Yohana Ferranta, koju je izdala izdavačka kuća Books For Chefs, na 334 stranice strukturirana je tako da je čitanje što jednostavnije. Sastoji se od pet glavnih poglavlja koja detaljno opisuju kako uživati u zanimanju koje je istovremeno složeno i fascinantno.

1. Prvi dio s praktičnog aspekta obrađuje sve što trebate znati o sastojcima za pečenje kruha. Odgovara na ključna pitanja poput što uzeti u obzir pri odabiru brašna, uloge soli ili kako započeti s kvascem.

2. Drugi dio upoznaje čitatelja s postupcima pečenja kruha, od mijesenja do pečenja, kroz faze poput oblikovanja, odmora i rezanja – uvijek s teorijskim i praktičnim informacijama. Nakon teorijskog uvoda slijede recepti za kruh, više od 24 različita. Ti su recepti podijeljeni u četiri poglavlja: komercijalni kruh, kruh s dodatnom hranjivom vrijednošću, posebni kruh i kruh od lokalnih sastojaka te umjetnički kruh.

3. Treće poglavlje detaljno analizira kako pripremiti panettone, klasični ili čokoladni. U ovom poglavlju sudjelovao je i talijanski majstor pekar Ezio Marinato.

4. Četvrti dio fokusira se na osnovno obogaćeno tijesto poput brioche, analizira ključne točke za postizanje dobrog rezultata i pretvara to tijesto u različite oblike.

Na kraju se knjiga posvećuje svijetu lisnatog tijesta i njegovom ogromnom kreativnom potencijalu. Yohan Ferrant daje sve vrste savjeta za pripremu klasičnih proizvoda poput krafni i pain aux raisins, kao i drugih karakterističnih kreativnih proizvoda poput malina i yuzu cvijet ili limunovo i narančino gnijezdo.

• Veličina: 23,5 x 28 cm
• Jezik: Španjolski/Engleski
• Autor: Yohan Ferrant
• Tvrdi uvez: 334 stranice
• Izdan: 2022
• Težina: 2,1 kg
• Razina znanja: Profesionalna