Samo nekonformisti traže nove puteve. Ne radi se o tome da se išta dovodi u pitanje, već o tome da se dodaje, doprinosi i raste. Barselonska slastičarska škola bila je, jest i bit će slastičarska škola, možda jedna od najboljih na svijetu. Ali iako je slastičarska škola, već nekoliko godina je i nešto više, puno više. To je obrazovni centar otvoren za sve kulinarske manifestacije. Jasan primjer tog duha je autor ove knjige, kuharski majstor i strastveni ljubitelj slastica, marmelada, pekarskih proizvoda, gulaša...

Sve te slatke i slane discipline spajaju se u Joseu Romeru . Obuhvaća ono što ga najviše zanima i kroči novim putem između kuhinje i slastičarstva. Postoji mnogo naziva kojima bi se mogao opisati ovaj segment kulinarske kreativnosti. To su tapasi, grickalice, slano pecivo, catering... Možda je to malo od svega i upravo to je Romero u suradnji s direktorom škole Olivierom Fernándezom izrazio u ovoj knjizi.

Hobotnica, focaccia, jaje i sardine ; foie, pizza, rižoto i lubenica; majoneza od manga, brioche s lukom, lisnato tijesto sa slaninom i gazpacho od cikle; i nekoliko prženih parmezana; i pržene lizike od plantaina; i marinirani tuna s...

Jednostavne i kreativne ideje i recepti koji imaju okus Barcelone i Mediterana te malo Meksika i Paname; prijedlozi koji odstupaju od uobičajenog, a da ga pritom ne gube.

„Jose Romero je pionir novog, jednostavnog koncepta koji prikazuje stvari onakvima kakve jesu i dokazuje da su kuhinja, slastičarstvo i pekarstvo jedna jedinstvena obrada.“

Olivier Fernández (direktor EPGB)

SADRŽAJ

1. Marinirani tuna s majonezom od manga
2. Focaccia
3. Sardine
4. Krema od jaja s tartufnim vinaigretteom i štapićima „Pont Neuf“
5. Hobotnica u tri tempa
6. Krompirjev cilindar s krompirovom espumom i himalajskom crnom soli
7. Pržena hobotnica s umakom „crveni đavo“
8. Rižoto od pastine s radičem i parmezanom
9. Prženi parmezani
10. Pizze i pizzette
11. Karpaccio od lubenice sa snijegom od sira
12. Za umakanje kruha
13. Brioche s lukom „Planted“ s lukom
14. Juha od luka
15. Štapići od rajčice
16. Kroketi od foie
17. Ljubičasta tortilja, umak „molcajete“ i hrskavo povrće
18. Krompir čips i domaći štapići
19. Slanina „carquinyolis“ s čokoladom
20. Gazpacho od cikle
21. Hladna juha gazpacho od dinje i limete
22. Hladna juha salmorejo
23. Juha od krastavaca i kopra
24. Prženi čips od banane
25. Lisnato tijesto sa slaninom
26. Šalica keksa s kremom od graška i mladim mrkvama