Moka Petra 0103 HP – brašno s kaljenim zrnom za izražen okus i visoku hidrataciju

Petra 0103 HP je visokoučinkovito brašno iz kuće Molino Quaglia, namijenjeno pekarama, restoranima i pizzerijama koje traže više arome, veći volumen i iznimno laku probavljivost tijesta. Radi se o prirodnoj mješavini meke pšenice od djelomično kaljenog zrna te kaljenog riže i ječma, bez dodataka i poboljšivača.

Što ga čini posebnim i drugačijim od ostalih brašna

Petra 0103 HP ne temelji se samo na pšenici, već na kontroliranoj germinaciji različitih žitarica, što je rijetkost u pekarstvu. Germinacija pokreće enzimske procese koji:

• povećavaju aromatičnost,
• poboljšavaju probavljivost,
• omogućuju veću hidrataciju,
• doprinosi otvorenijoj sredini i hrskavoj kori.

Prirodni sastav brašna daje tamniju boju, izražene pržene i blago slatke note, a tekstura tijesta ostaje iznimno stabilna i kod dužih fermentacija.

Kako je brašno proizvedeno

• Odabrane sorte meke pšenice visoke snage
• Dodatak kaljenog riže (uključujući integralni GABA) i kaljenog ječma
• Dugi mlinarski proces s valjcima od lijevanog željeza koji omogućuje nježno mljevenje i iznimnu tehnološku stabilnost
• Stalna kontrola parametara mljevenja za ponovljive rezultate

Rezultat je brašno s izvrsnom ravnotežom između upijanja vode, rastezljivosti glutena i stabilnosti tijesta.

Za koga je namijenjeno

Petra 0103 HP je namijenjena:

• profesionalnim pizzerijama (pizza romana, pizza u tegli, pizza na lopatici),
• pekarama s dugim fermentacijama,
• restoranima sa suvremenim pristupom kruhu,
• iskusnim domaćim pekarima koji rade s visokim hidratacijama.

Idealna je tamo gdje okus tijesta ima jednaku važnost kao i struktura.

Upotreba i preporučeni postupci

• Hidratacija: srednja do visoka (približno 65–75 %, može i više)
• Fermentacija: direktna, indirektna ili s kvascem
• Vrijeme procesa: isti dan ili do 24 sata uz kontrolirano hlađenje (+4 °C)
• Pečenje: preporučena niža temperatura i duže vrijeme pečenja
  (oko 30 °C niže nego inače, najviše 380 °C)

Zbog visoke stabilnosti tijesto dobro podnosi manipulaciju i duže zrenje.

Okus i tekstura

• izražene pržene, slatkaste i slatko-orašaste note,
• mekana, podatna sredina,
• hrskava, lomljiva kora,
• izvanredna aroma čak i bez dodataka šećera ili masti.

Recept

Recept za kruh od brašna Petra 0103HP

FAQ – Brašno Petra 0103 HP

  Što je brašno Petra 0103 HP?
Petra 0103 HP je visokoučinkovito talijansko brašno od meke pšenice s dodatkom kaljenog riže i ječma, namijenjeno izradi tijesta s visokom aromom, većim volumenom i boljom probavljivošću.

Zašto je Petra 0103 HP drugačije od običnih brašna?
Posebno je zbog kontrolirane germinacije različitih žitarica koja poboljšava aromu, teksturu tijesta i omogućuje veću hidrataciju bez gubitka stabilnosti.

Kakav okus ima brašno Petra 0103 HP?
Tijesto ima izražene pržene, blago slatke i slatko-orašaste note te bogat, pun okus bez potrebe za dodacima šećera ili poboljšivača.

Za koje proizvode je brašno Petra 0103 HP najprikladnije?
Odlično je za kruh s otvorenom sredinom, focacciu, pizzu u tegli, pizzu u palači ili suvremene interpretacije pizze s dužom fermentacijom.

Je li brašno prikladno za visoke hidratacije?
Da. Petra 0103 HP je dizajnirano za srednje do visoke hidratacije (približno 65–75 %, često i više), pri čemu tijesto ostaje upravljivo i stabilno.

Je li prikladno za fermentaciju s kvascem?
Da. Vrlo dobro funkcionira kod fermentacije s kvascem, kao i kod direktnih i indirektnih postupaka s upotrebom kvasca.

Koliko dugo tijesto može fermentirati?
Tijesto se može obrađivati isti dan ili do 24 sata pri kontroliranoj temperaturi (hladna fermentacija), bez raspadanja strukture.

Je li bolje koristiti brašno Petra 0103 HP samostalno ili u mješavini?
Korisno je samostalno kada želite maksimalnu aromu i karakter proizvoda. Može se i miješati s drugim brašnima (npr. tipo 0 ili tipo 1) za neutralniju boju ili prilagođeni okus.

Za koga je brašno posebno prikladno?
Namijenjeno je profesionalnim pizzerijama, pekarama, restoranima sa suvremenim pristupom kruhu te iskusnim domaćim pekarima.

Da li brašno sadrži aditive ili poboljšivače?
Ne. Petra 0103 HP je prirodno brašno bez aditiva, njegove osobine proizlaze iz izbora žitarica i procesa germinacije.

Kako preporučujete pečenje proizvoda od ovog brašna?
Preporučena je nešto niža temperatura pečenja i duže vrijeme pečenja kako bi se razvile arome, a kora ostala hrskava i lomljiva.