• Idealno za kratkotrajno i dugotrajno fermentaciju.
• Dodaje aromu, razvoj i hrskavost kruhu, pizzi i focacciji.
• Profesionalni format 5 kg

Napravljen od pšeničnih klica najviše kvalitete, koji poboljšavaju okus i aromu domaćeg kruha, pizze i focaccije.

Može se koristiti za kratkotrajnu i dugotrajnu fermentaciju te u potpunosti zamjenjuje pivski kvasac.

Što je formula Pater®?

To je jedinstvena i inovativna formulacija koja sadrži žive mliječne kiseline fermentate, karakteristične za izvornu mikrofloru matičnog kvasca.

Donosi brojne prednosti, počevši od tijesta koje će biti stabilnije i lakše za obradu.

Osim toga, pečeni proizvodi imat će neodoljive arome i mirise, nevjerojatnu topljivost, izvrsnu žvakaću teksturu i dugotrajan miris.

Što je Ruggeri Pasta Madre?

Suhi kvasac napravljen je od vrlo kvalitetnog brašna koje sadrži pšenične klice. Ovom praškastom fermentiranom tijestu nije potreban dodatak pivskog kvasca i idealno je za kratkotrajnu i dugotrajnu fermentaciju. Potiče razvoj posebnih aromatičnih nota koje poboljšavaju okus i aromu pečenog kruha. Suhi kvasac tijestu daje ugodnu aromu orašastih plodova, intenzivnu aromu i poboljšava obradu tijesta.

Omogućuje da tijesto naraste u nekoliko sati, prikladan je za sve vrste kruha, focacciu, pizzu i fermentirane slastice.

Kako koristiti suhi matični kvasac Ruggeri:

Za domaći kruh, pizzu i focacciu

Kratkotrajna fermentacija: odmjerite 10% ukupnog brašna prema receptu i ostavite da fermentira 2 sata na sobnoj temperaturi. Na primjer, za 500 g brašna koristite 50 g Paste Madre i slijedite upute iz recepta.

Dugotrajna fermentacija: smanjite dozu matičnog kvasca na 5% i stavite tijesto u hladnjak na 6/8 sati. Za fermentaciju dužu od 12 sati, povećajte dozu s 2% na 3%.

Kako čuvati Ruggeri kvasac

Proizvod je najbolje čuvati na hladnom mjestu. Tijekom toplih mjeseci preporučuje se čuvati staklenku u hladnjaku.

Preporučeni recept za kruh sa suhim fermentiranim tijestom Ruggeri

Sastojci:

• Sastojci: 500 g brašna tipa „0“
• 50 g suhog kvasca (doza 10%)
• 10 g soli
• 300 ml vode

Postupak: U zdjeli mijesite sve sastojke oko 10 minuta dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto. Ostavite tijesto da odmori 10 minuta pokriveno krpom, zatim oblikujte štrucu. Štruca neka odmara 150-180 minuta na limu obloženom papirom za pečenje u isključenoj pećnici. Izvadite lim, zagrijte pećnicu na 220 °C i pecite 20-25 minuta.