Kako koristiti Timur bobice u svojim jelima?

Istražite nježne citrusne okuse

Izuzetno nježna i cvjetna bobica (poznata i kao timurski papar) ne slaže se dobro s previše jakim jelima. Najbolje je koristiti je infuziranu ili lagano zdrobljenu neposredno prije kušanja.

Koristite li Timur bobice (ili Timut papar)?

Naše ideje za recepte za korištenje Timur bobica u kuhanju:

• Timur bobice koktel   
• pokrovače s Timur umakom: Na svakoj strani nekoliko pokrovača pržite 1 minutu. Maknite s vatre. Tavu prelijte s 10 cl soka od naranče i dodajte 1/2 čajne žličice zdrobljenih Timur bobica;
• Timur bananin kompot: 4 banane jednostavno popržite s 30 g neslanog maslaca, 2 mahune kardamoma i nekoliko zdrobljenih Timur bobica;
• losos s Timur bobicama: kriške dimljenog lososa pospite zdrobljenim Timur bobicama;
• Timur bobice chantilly: zagrijte pola vrhnja i dok je još vruće, prije nego što zakuha, prelijte preko Timur bobica. Prije mućenja pokrijte i ohladite;
• breskov sorbet s Timur bobicama: prije posluživanja domaći sorbet pospite prstohvatom zdrobljenih Timur bobica;
• velouté od bijelog kupusa s Timur bobicama: prije kuhanja kupusa i luka dodajte 2 prstohvata zdrobljenih Timur bobica;
• crème brûlée s Timur bobicama: u vrhnje umiješajte 5 zdrobljenih Timur bobica, zatim procijedite.
• Ananas, bijela čokolada, tartlet od Timur bobica i sorbet od verbene
• Honorinina šlag krema s Timur bobicama
• Pečene langustine s Timur bobicama 
• Timur limun tart s bobičastim voćem

Izrazite note za neusporedive arome

Vizualno su Timur bobice slične minijaturnom kestenju bez bodlji i imaju tendenciju smeđe boje. Aromatične note Timur bobica odražavaju grejp, cvijeće, egzotično voće ili kamfor. U ustima ova nježna bobica otkriva cvjetne i voćne note, blago začinjene.

Poznate Timur bobice (poznate i kao Timut papar)

Timur bobice potječu iz Nepala i beru se s malih stabala endemske vrste Zanthoxylum armatum iz porodice Rutaceae. Divlje rastu u planinama Mahabharat između Teraija i Pahara na nadmorskoj visini većoj od 2000 metara. Terai je mjesto gdje je rođen Buda. Tamo su sela Tharu poznata po kućama od gline sa slamnatim krovovima. Timur bobice su nezaobilazan začin među stanovnicima Teraija u južnom Nepalu. Nakon godišnje berbe, Timur bobice se suše i zatim ručno sortiraju. Žene u prosjeku sortiraju oko 5 kg bobica dnevno. Sortiranje se odvija u tri različita koraka: uklanjanje grana i drugih stranih tijela, odvajanje crnih sjemenki od perikarpa i na kraju odabir najzrelijih bobica prema njihovoj boji.

Nadimak bobice Timur je „grejp papar“, što se odnosi na njezine začinske note, ali je možete pronaći i pod imenom „Timut papar“.

Odakle potječu Timur bobice?

Priča o bobicama s nevjerojatnim aromama

Prva upotreba Timur bobica datira iz vremena dolaska ljudi u južni Nepal. Danas su ove bobice u središtu svih nepalskih kuhinja i prate sva jela tradicionalne kuhinje. Bobica koju traže vrhunski kuhari u Europi u Nepalu je zapravo svakodnevni začin. Nepalsko stanovništvo uglavnom živi od poljoprivrede; svaka obitelj posjeduje košnicu, rižino polje ili biljke Timur bobica koje im omogućuju preživljavanje.

„Timur“ na nepalskom znači 'crveni papar' i odnosi se na sve začine u zemlji koji podsjećaju na papar. Grm na kojem rastu bobice u prošlosti se koristio kao bojilo dobiveno iz korijena. Grane Timur bobica služile su i kao zubne četkice.