Marcato Lasagnette – nastavak za uske trake tjestenine  

Nastavak Marcato Lasagnette dodatni je rezač za aparat Atlas 150, namijenjen izradi ujednačenih, plosnatih traka tjestenine širine 10 mm. Za rezanje se preporučuje da list tijesta na glatkim valjcima aparata Atlas 150 razvaljate na postavci br. 6 ili 7; veći broj znači tanji list. Nastavak se postavlja na vodilice aparata, a pripremljeni list tijesta tijekom okretanja ručice reže se na pravilne trake. Atlas 150 dizajniran je za uporabu dodatnih nastavaka za rezanje, a proizvođač pri čišćenju ne preporučuje uporabu vode ni perilice posuđa; suhe ostatke tijesta uklonite kistom ili mekom četkicom.  

Podrijetlo i tradicija  

Lasagnette potječu iz talijanske tradicije pripreme tjestenine u obliku širokih traka. Ne radi se o jednom strogo određenom regionalnom obliku: diljem Italije razlikuju se po širini, duljini i izvedbi rubova. Njihov naziv izveden je iz riječi lasagna i naglašava manju, užu verziju klasičnog lista tjestenine. Oblik je nastao kao praktičan način da se razvaljano tijesto, umjesto slaganja u posudi za pečenje, nareže na trake i posluži kao samostalno jelo od tjestenine. 

Najbolji okusi i preporučeno brašno  

Kombinacije okusa:  Capellini zahtijevaju lagane, glatke i aromatične dodatke. Najbolje se slažu sa svježom rajčicom i bosiljkom, maslinovim uljem i češnjakom, limunom, maslacem, vlascem te blagim ribljim ili umacima od morskih plodova. Izvrsni su sa škampima, školjkama, bijelom ribom, blagim pestom ili u bistroj goveđoj odnosno kokošjoj juhi. Teški mesni ragu, veliki komadi povrća i vrlo gusti vrhnjasti umaci brzo opterete tanke niti. 

Najprikladnije brašno:  Za klasične fine capelline najprikladnije je meko brašno za tjesteninu tipa 00 s jajima jer omogućuje vrlo tanko valjanje, glatku površinu i elastičnost bez trganja. Za jušne rezance koje želite osušiti i zadržati čvršćima preporučujemo mješavinu od 70–80 % brašna tipa 00 i 20–30 % fine semoline rimacinate. Tijesto samo od semoline u pravilu je pregrubo za tako tanke niti i može uzrokovati lomljenje.  

Tradicionalno svježe tijesto s jajima za lasagnette  

Sastojci za približno 4 osobe:  

• 400 g pšeničnog brašna tipa 00 ili još bolje brašna za svježu tjesteninu

• 4 srednje velika jaja 

• po potrebi malo brašna semolina za posipanje 

Postupak:  Brašno istresite na radnu površinu i u sredini oblikujte udubinu. U nju razbijte jaja te ih vilicom postupno umiješajte u brašno. Tijesto mijesite približno 10 minuta, dok ne postane glatko, čvrsto i elastično. Zamotajte ga ili pokrijte te ga ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. 

Tijesto podijelite na manje komade i lagano ih spljoštite. Svaki komad nekoliko puta provucite kroz glatke valjke aparata Atlas 150, najprije na najširoj postavci, a zatim postupno smanjujte debljinu dok ne dobijete ujednačen list. Za lasagnette list ne smije biti pretanak jer traka tijekom kuhanja mora zadržati čvrstinu pod zubima i oblik valovitih rubova. 

Razvaljane listove ostavite nekoliko minuta da se površina malo osuši, a zatim ih s obje strane nježno pobrašnite. Nastavak Lasagnette pričvrstite na aparat, list tijesta umetnite između reznih valjaka i ravnomjerno okrećite ručicu. Narezane trake odmah razdvojite te ih položite na pobrašnjenu površinu ili objesite na stalak. 

Svježe lasagnette kuhajte u velikoj količini posoljene kipuće vode približno 2–4 minute, ovisno o debljini i stupnju sušenja. Ocijedite ih dok su još čvrste pod zubima i dovršite izravno u odabranom umaku. Za tradicionalan, jednostavan tanjur poslužite ih s mesnim ragùom i naribanim Parmigianom Reggianom; za lakšu verziju s pestom ili polako kuhanim umakom od rajčice. 

 Tradicionalni recepti s tjesteninom Lasagnette 

Najtradicionalnija priprema je Lasagnette al pesto genovese, ligurski klasik s bosiljkovim pestom.« 

Česta pitanja o nastavku Marcato Lasagnette – FAQ  

   Koliko su široke Lasagnette i na kojoj ih postavci pripremam?             
Nastavak izrađuje plosnate trake tjestenine širine 10 mm. List tijesta na glatkim valjcima aparata Atlas 150 prije rezanja razvaljajte na postavci br. 6 ili 7. Za nešto čvršće lasagnette odaberite br. 6, a za tanje i nježnije br. 7. 

   Što izrađuje nastavak Marcato Lasagnette?                   
Nastavak reže razvaljani list svježeg tijesta na jednako široke, plosnate trake s dekorativno oblikovanim rubovima. Lasagnette su uže od listova za lazanje, ali šire od većine klasičnih rezanaca. 

   Je li nastavak Lasagnette kompatibilan s aparatom Marcato Atlas 150?                   
Namijenjen je uporabi s aparatom Atlas 150. Ipak, prije kupnje provjerite navedenu kompatibilnost za konkretan proizvod, osobito ako imate stariju verziju aparata ili ga želite koristiti s motorom Pastadrive. 

   Koje je tijesto najprikladnije za lasagnette?                   
Najklasičniji je izbor čvrsto i elastično svježe tijesto s jajima od brašna tipa 00 i jaja, otprilike jedno jaje na 100 g brašna. Tijesto ne smije biti ljepljivo jer se u suprotnom može zalijepiti za rezne valjke i trake se neće pravilno razdvojiti. 

   Koliko debelo treba biti razvaljano tijesto?              
Za Lasagnette razvaljajte list tijesta na glatkim valjcima aparata Marcato Atlas 150 do postavke br. 6 ili 7. Postavka br. 6 daje nešto deblju i čvršću traku, a postavka br. 7 tanju i nježniju tjesteninu. Budući da veći broj na regulatoru znači tanji list, kupcima za prvi pokušaj preporučujemo postavku br. 6, a debljinu zatim mogu prilagoditi vrsti tijesta i željenoj čvrstoći pod zubima. 

   Zašto se lasagnette lijepe nakon rezanja?                   
Najčešći je uzrok prevlažno tijesto ili nedovoljno osušena površina lista. Prije rezanja tijesto lagano pospite brašnom ili finom pšeničnom krupicom, a nakon rezanja trake odmah razdvojite i položite na pobrašnjenu površinu odnosno stalak za sušenje. 

   Koliko se dugo kuhaju svježe lasagnette?                   
Svježe lasagnette obično se kuhaju približno 2–4 minute. Točno vrijeme ovisi o debljini tijesta i stupnju sušenja, stoga ih kušajte već nakon dvije minute i ocijedite dok su još čvrste pod zubima. 

   Koji se umaci najbolje slažu s lasagnette?                   
Zbog široke i plosnate površine lijepo se slažu s pestom, umacima od rajčice i povrća, gljivama te mesnim ragùom. Prikladne su i za riblje umake i morske plodove, ako umak nije pretežak. 

   Mogu li lasagnette pripremiti unaprijed?                   
Da. Svježe narezane trake možete nekoliko sati čuvati na pobrašnjenoj površini, pokrivene tako da se ne zalijepe i da se previše ne isuše. Za dulje čuvanje potrebno ih je pravilno osušiti ili zamrznuti u manjim, lagano pobrašnjenim porcijama. 

   Kako očistiti nastavak Marcato Lasagnette?                   
Nastavak nemojte prati vodom ni stavljati u perilicu posuđa. Pričekajte da se ostaci tijesta osuše, a zatim ih pažljivo uklonite suhim kistom, mekom četkicom ili drvenim štapićem.