Nastavak Marcato Capellini dodatni je rezač za aparat Atlas 150, namijenjen izradi iznimno tankih, dugih niti tjestenine presjeka 1 mm. Prije rezanja list tijesta na glatkim valjcima aparata Atlas 150 razvaljajte na postavci br. 8 ili 9: br. 8 prikladna je za nešto čvršće rezance, a br. 9 za posebno nježne i fine niti. Nastavak postavite na vodilice aparata, a pripremljeni list tijesta ravnomjernim okretanjem ručice narežite na pravilne niti.   

Izvrstan nastavak za domaće jušne rezance

U našoj srednjoeuropskoj kulinarskoj tradiciji nastavak Capellini izvrstan je izbor za pripremu finih jušnih rezanaca. Posebno dobre rezultate postići ćete u kombinaciji s finom semolinom, koja olakšava sušenje tjestenine, poboljšava njezinu čvrstoću te pomaže očuvati ugodnu teksturu al dente i tijekom kuhanja u juhi. 

Što su capellini?  

Capellini su jedan od najtanjih oblika talijanske duge tjestenine. Naziv potječe od talijanske riječi capelli, „kosa”, i odnosi se na njihov iznimno fin, nitast izgled. Nastavak Marcato oblikuje niti presjeka 1 mm, koje se vrlo brzo kuhaju te na tanjuru djeluju lagano i elegantno. 

Zbog sitne strukture capellini se najbolje slažu s nježnim dodacima: laganim umacima od rajčice, maslinovim uljem, maslacem, svježim začinskim biljem, limunom, ribom i plodovima mora. Prikladni su i za bistre juhe. Teški umaci i krupni komadi sastojaka mogu preopteretiti tanke niti i prikriti njihovu nježnu teksturu. 

Podrijetlo i tradicija  

Capellini pripadaju talijanskoj obitelji vrlo tankih dugih tjestenina. Srodni su još tanjim  capelli d’angelo , no nazivi i debljine mogu se donekle razlikovati među proizvođačima. Tradicionalno ih prate jednostavni dodaci koji se prianjaju uz tanke niti, a da ih ne opterete. Upravo zbog nježnog oblika popularni su u laganim prvim jelima, juhama i profinjenim ribljim jelima. 

Najbolji okusi i preporučeno brašno  

Kombinacije okusa:  Capellini zahtijevaju lagane, glatke i aromatične priloge. Najbolje se slažu sa svježom rajčicom i bosiljkom, maslinovim uljem i češnjakom, limunom, maslacem, vlascem te nježnim ribljim ili umacima od plodova mora. Izvrsni su s račićima, školjkama, bijelom ribom, nježnim pestom ili u bistroj goveđoj odnosno pilećoj juhi. Teški mesni ragui, veliki komadi povrća i vrlo gusti umaci od vrhnja brzo opterećuju tanke niti. 

Najprikladnije brašno:  Za klasične fine capelline najprikladnije je meko brašno za tjesteninu tipa 00 s jajima jer omogućuje vrlo tanko valjanje, glatku površinu i elastičnost bez trganja. Za jušne rezance koje želite osušiti i zadržati čvršćima preporučujemo mješavinu 70–80 % brašna tipa 00 i 20–30 % fine semoline rimacinate. Tijesto samo od semoline u pravilu je pregrubo za tako tanke niti i može uzrokovati lomljenje. 

Tradicionalno svježe tijesto s jajima za capellini  

Sastojci za približno 4 osobe:  

• 400 g brašna za        svježu tjesteninu Molini Pizzuti      

• 4 srednje velika jaja 

• po potrebi malo brašna za posipavanje        semolina      

Postupak:  Brašno istresite na radnu površinu i u sredini oblikujte udubljenje. Dodajte jaja i vilicom ih postupno umiješajte u brašno. Tijesto mijesite približno 10 minuta, dok ne postane glatko, čvrsto i elastično. Pokrijte ga i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. 

Tijesto podijelite na manje komade i lagano ih spljoštite. Svaki komad nekoliko puta provucite kroz glatke valjke aparata Atlas 150, najprije na najširoj postavci, a zatim postupno smanjujte debljinu do postavke br. 8 ili 9. Budući da list za capellini mora biti vrlo tanak i ujednačen, pri svakom prolazu pazite da se ne trga i da nije ljepljiv. 

Razvaljane listove ostavite nekoliko minuta da se površina lagano osuši, a zatim ih nježno posipajte. Nastavak Capellini pričvrstite na aparat, list tijesta umetnite između reznih valjaka i ravnomjerno okrećite ručicu. Narezane niti odmah razdvojite i položite na pobrašnjenu površinu ili objesite na stalak jer se zbog malog promjera brzo sljepljuju. 

Svježe capelline kuhajte u velikoj količini posoljene kipuće vode približno 1–2 minute, ovisno o debljini i stupnju sušenja. Kušajte ih već nakon jedne minute i ocijedite dok su još nježno čvrsti. Odmah ih pomiješajte s odabranim laganim umakom; dulje čekanje ili prekuhavanje može brzo narušiti njihovu osjetljivu teksturu. 

Tradicionalno jelo s tjesteninom Capellini  

Klasična priprema su Capellini al pomodoro fresco: vrlo tanka tjestenina s nježnim umakom od zrele rajčice, maslinova ulja, češnjaka i svježeg bosiljka. Umak treba biti gladak i lagan kako bi niti ostale odvojene i zadržale svoju finu teksturu. 

Capellini al pomodoro fresco

  Recept za 4 osobe             

Sastojci:  

• 320 g svježih capellina

• 500 g        POMODORINO DATTERINO CROVARESI      

• 500 g zrelih cherry rajčica ili manjih rajčica 

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja 

• 2 češnja češnjaka 

• veći stručak svježeg bosiljka 

• sol i svježe mljeveni crni papar 

• prstohvat čilija po želji 

• naribani Parmigiano Reggiano za posluživanje po želji 

Priprema:  Rajčice prepolovite ili narežite na manje komade. U širokoj tavi na umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte tanko narezani češnjak i pržite ga približno jednu minutu, tek toliko da zamiriše; ne smije posmeđiti. Dodajte rajčice, sol, papar i po želji čili. Kuhajte 6–8 minuta, dok rajčice ne omekšaju i puste sok, ali djelomično zadrže oblik.  

U međuvremenu u velikoj količini posoljene kipuće vode skuhajte svježe capelline, obično 1–2 minute. Prije cijeđenja sačuvajte približno 100 ml vode od kuhanja. Tjesteninu prebacite izravno u tavu s rajčicama, dodajte nekoliko žlica sačuvane vode i nježno promiješajte kako bi je umak tanko i ravnomjerno obavio. 

Maknite tavu s vatre, umiješajte natrgane listove bosiljka i jelo odmah rasporedite na zagrijane tanjure. Završite s nekoliko kapi maslinova ulja i po želji nježnim slojem svježe naribanog Parmigiana Reggiana. U ovom jelu u prvom planu mora ostati svjež okus rajčice, a umak ne smije opteretiti tanke niti. 

Često postavljana pitanja o nastavku Marcato Capellini – ČPP  

         Koliko su debeli  capellini  i na kojoj ih postavci pripremam?         
Nastavak izrađuje duge niti tjestenine presjeka 1 mm. List tijesta na glatkim valjcima aparata Atlas 150 razvaljajte na postavci br. 8 ili 9. Za prvi pokušaj preporučujemo br. 8, a za posebno tanke i nježne capelline br. 9. 

         Što izrađuje nastavak  Marcato Capellini?           
Razvaljani list svježeg tijesta reže na jednake, iznimno tanke niti presjeka 1 mm. Takav se oblik vrlo brzo kuha i najbolje prihvaća lagane i glatke dodatke. 

         Je li nastavak  Capellini kompatibilan s aparatom Marcato Atlas 150?           
Namijenjen je uporabi s aparatom Atlas 150 i nekoliko drugih kompatibilnih uređaja Marcato. Prije kupnje provjerite navedenu kompatibilnost za svoju verziju aparata, osobito kod starijih modela ili uporabe motora. 

         Koje je tijesto najprikladnije za  capellini?           
Najprikladnije je glatko, čvrsto i dobro umiješeno tijesto s jajima od brašna tipa 00 i jaja. Budući da su rezne pukotine vrlo fine, tijesto ne smije biti mekano ni ljepljivo; presuho tijesto može se trgati pri tankom valjanju. 

         Zašto se  capellini sljepljuju nakon rezanja?           
Najčešći je uzrok prevlažno tijesto ili nedovoljno osušena površina lista. List prije rezanja lagano posipajte, a niti nakon izlaska iz nastavka odmah razdvojite i nemojte ih slagati u teške hrpe. 

         Koliko se dugo kuhaju svježi  capellini?           
Obično je dovoljno približno 1–2 minute. Točno vrijeme ovisi o debljini i stupnju sušenja, stoga ih kušajte već nakon jedne minute. Kod ovog oblika i kratko prekoračenje vremena može rezultirati premekanom tjesteninom. 

         Koji se umaci najbolje slažu s  capellinima?           
Odaberite lagane umake od rajčice, maslinovo ulje, maslac, svježe začinsko bilje, limun, nježne riblje umake ili plodove mora. Capellini su prikladni i za bistre juhe. Teške mesne ragüe i vrlo guste umake radije izbjegavajte. 

         Mogu li  capelline pripremiti unaprijed?           
Da, ali ih zbog tankog oblika pažljivo razdvojite i dobro posipajte. Za čuvanje od nekoliko sati rasporedite ih na stalak ili oblikujte u rahla gnijezda. Za dulje čuvanje pravilno ih osušite ili zamrznite u malim porcijama. 

         Kako očistiti nastavak  Marcato Capellini?           
Nastavak nemojte prati pod vodom niti ga stavljati u perilicu posuđa. Ostatke tijesta ostavite da se osuše, a zatim ih uklonite suhim kistom, mekom četkicom ili drvenim štapićem. Uklonjivi češljevi olakšavaju temeljito suho čišćenje. 

Izbor brašna za tjesteninu